小青菜肉圆汤

作者： 金龙鱼知食青年

小朋友近日有些上火，一个劲跟我念叨说是蔬菜吃少了，坚决不承认是她挑食导致的。没办法，特地早起带她去菜市场一起买菜，想给她做点温和的汤汤水水下下火。走到猪肉摊的时候，小朋友坚持要吃肉圆，就和摊主商量了一下，买了一斤的猪肉，让摊主帮忙处理成肉馅，准备给她做碗小青菜肉圆汤。

用料

• 肉末 310g
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 糖 4g
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 30g
• 芝麻油 少许
• 小青菜 1把

小青菜肉圆汤的做法步骤

步骤 1

将做肉丸部分的材料准备好。肉是直接菜市场买的新鲜肉请人家打成的肉馅，如果自己家有料理机可以回家处理！然后将肉馅部分清洗干净，将处理好的葱末、姜末、盐、糖、料酒、蚝油、鸡精、芝麻油放入肉馅中。

步骤 2

然后用筷子顺一个方向，使劲不停搅打上劲，多搅打一会，出来的肉丸比较Q弹。最好打个5分钟以上，搅打成略带粘性的肉馅。

步骤 3

不粘锅里倒入清水，盖上锅盖将水烧开。然后转中火。手上带好手套（PVC手套比较好操作，实在没有一次性手套也行），右手用筷子夹取适量肉馅，然后放入左手中，略用力摔到右手中，两只手来回几次将肉馅摔成圆型，然后放入已经烧开转中火的水中，开始汆。一个接一个，汆到肉圆成型飘浮起来就可以关火啦，如果有浮沫记得撇掉。

步骤 4

将汆到7-8成熟的肉圆捞出，沥干水分。一次煮的话可以8-10个都行，多余的可以冷冻起来。下次再煮。

步骤 5

接下来开始煮汤，在不粘锅中加入清水，放姜片，然后放丸子，倒入适量食用油，这样成品不会太素，而且味道更香一些。

步骤 6

煮开后可以再多煮一会，确保肉丸煮熟，然后下小青菜。这种小青菜很嫩，可以整根放入，不需要切。继续煮一会，煮到青菜变软，就可以加入盐、鸡精，搅匀调味。

步骤 7

调好味道，再煮个10秒钟就可以关火啦。装入碗里，滴上几滴香香的芝麻油，就可以开吃啦！清亮的汤色，配上碧绿的青菜，弹弹的肉丸，特别鲜！女儿吃了两小碗，肉丸都吃了2-3个。

小青菜肉圆汤的小贴士

1、先汆肉圆，再换水煮汤。 2、肉圆用双手摔打，比较容易成团，成品口感也比较好。 3、肉馅一定要使劲搅打上劲。 4、出锅记得来几滴芝麻油哦！香！

菜谱创建时间：2020-05-22 15:03:47