麻麻麻麻黑！黑芝麻贝果

作者： crazy_go

我真的很爱吃贝果！最近迷上了黑芝麻所以我又来了😌😌😌 好吃！香！一款混身上下都有黑芝麻的贝果🥯！这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感。 关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集： https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/ 黑芝麻贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/ 咸口菜脯腊肠贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/ 咸香红腐乳豆豉贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/ 咸口橄榄菜甜豆贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/ 超软的南瓜贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味） https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集： 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

用料

• #贝果面团材料
• 高筋面粉 400g
• 全麦面粉 100g
• 无糖黑芝麻粉/无糖黑芝麻酱 50g
• 干酵母/新鲜酵母 5g/15g
• 牛奶 300g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 熟黑芝麻粒 30g
• #煮贝果糖水材料 ⬇️
• 水 1L
• 细砂糖 50克
• #贝果馅儿材料 ⬇️
• 芝麻酱/花生酱/奶油奶酪等 适量
• #刷表面材料
• 蛋白液 一个

麻麻麻麻黑！黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

把牛奶和酵母混合均匀，新手可以放少一些牛奶。倒入盆中，再倒入高筋面粉、全麦面粉、黑芝麻粉、糖和盐。

步骤 2

开始揉面，先低速混合再高速揉成团。

步骤 3

注意面团温度不要超过25度。揉到有粗粗的锯齿膜，这个时候加入20g小块儿黄油和熟黑芝麻粒，如果不喜欢黄油，椰子油也可以。

步骤 4

揉到有薄膜就行了，贝果不需要特别的手套膜，加了全麦粉也不太容易有手套膜。

步骤 5

放入湿度70%，温度28-30左右的地方，发酵30分钟。蒸箱烤箱发酵箱都可以。

步骤 6

发酵完成状态：手指沾粉去按压，面团几乎不回缩。取出面团按压排气。分割成90g一份的面团儿，做出来的贝果是比较大个的。

步骤 7

干成牛舌状态，长度控制在20-25cm 。涂抹上馅料，涂抹在下1/3位置。馅料可以根据个人喜好加入，可以不包馅儿，也可以包芝士、花生酱、芝麻酱等等，注意馅儿要足够浓稠。

步骤 8

由下往上卷起来，卷紧哦！卷一下就收紧口这样做出来的贝果比较紧实。

步骤 9

收口一定要捏紧，呈一条线的状态。

步骤 10

大拇指按压一端然后用擀面杖一端压平贝果尾部。

步骤 11

头部搓细一些，用在尾部包住头部。形成一个圈圈，现在收口在顶部。

步骤 12

翻面，完成整形！然后快速的给其他贝果都整形好。

步骤 13

放在烤盘上，30度地方发酵25分钟。

步骤 14

发酵时候可以去煮糖水，水加糖一起倒入锅中。煮到溶解并且冒泡后，改小火。再预热一下烤箱，200度。贝果差不多发酵完成。

步骤 15

贝果发酵完成后，放入糖水中，每面煮30-40秒。现在皮子会发皱，是正常的。

步骤 16

捞出，放在烤盘上，每个保持一些间距，刷一些蛋白液在表面，烤出来颜色更好看。送入预热好的烤箱，200度烘烤22-25分钟，上色有脆皮感即可，喜欢脆的可以多烤一会儿，喜欢软软的可以微微金黄色就取出。

步骤 17

我要开吃咯！！！馅儿真的让人非常满足！ps：吃不完可以冷冻保存！可以放很久，吃的时候提前复热就好呢。

步骤 18

超好吃呀，浓郁的香气非常有韧劲！

麻麻麻麻黑！黑芝麻贝果的小贴士

谢谢观看

菜谱创建时间：2020-05-22 09:45:40