海盐奥利奥蛋糕，内藏德国低筋面粉配方

作者： mengccha

DIY一份海盐奥利奥蛋糕，零失败，零失败～胚子用的是戚风，奶油自己打的，加点盐奥利奥碎装饰水果随便摆一摆就能很好看的，可以自己试一试。戚风方子的用量是小高姐的七寸，我的模具是八寸圆盘的，厚度刚刚好，毫无违和感。 忘拍照了～步骤里只敲一下重点

用料

• 低筋面粉 100克
• 菜油 75克
• 牛奶 75克
• 糖 75克
• 鸡蛋 5个
• 盐 2克
• ———奶油配方 o克
• 淡奶油 400克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 奥利奥饼干 1包

海盐奥利奥蛋糕，内藏德国低筋面粉配方的做法步骤

步骤 1

戚风避免开裂，回缩的关键是—-烤箱温度和烘培时长。先是170度上下火烤20分钟，表面要盖一层锡纸；之后拿走锡纸，温度调低，150度烤40分钟。低温慢慢把面糊烤熟是关键，一定要有耐心啊

步骤 2

面糊：油➕低筋面粉，先搅拌均匀，之后➕牛奶➕盐➕蛋黄进去，全部搅拌均匀。油和低粉先混合是防止起筋。这里的低筋面粉是自己配的，用的60克德国的typ405面粉+40克Speisenstärke，配成100克的低粉。这是我宝贝的万能低粉配方，因为在德国买低筋面粉真是太头疼了。

步骤 3

蛋白霜：五个鸡蛋，分离，蛋黄放进上一步面糊里，蛋白打发，糖分三次加入，打至湿性发泡，拉起来有弯勾。重点是掌握好第一次加糖的时机，起大泡泡后，变成稍微绵密小泡时，这才是开始吸收糖的时机，经验之谈哈，否则会影响打发和糖吸收

步骤 4

把三分之一蛋白霜加入面糊中，混合均匀，再把剩下的蛋白霜加进去，搅匀，倒入模具，震一下大气泡，然后入烤箱就行了。

步骤 5

淡奶油部分，淡奶油真的特别难打.....我用的是两盒淡奶油Schlage Sahne-2x200克，35克糖，几滴柠檬汁，一点盐，都加一起用搅拌器打发，大约打个3-5分钟。关键是材料都要冷藏，容器也冻着，低温才容易打发，没有柠檬汁可以不加，加了的话奶油会更容易成型，不会发酸的，反而使奶油更浓郁。手打我是完全放弃了，如果你在德国且没有搅拌器，下次可以推荐你手打的奶油材料，也很好吃，就是贵一点。

步骤 6

一半奥利奥碾碎拌在奶油里搅匀，另一半做装饰。把戚风蛋糕切开，抹上一层奶油，铺一层水果，一些大块的奥利奥碎，再抹一层奶油，然后盖上另一半戚风，把剩下奶油随便摸上去，不用很平的，就当是复古工业风吧，上面铺上水果，奥利奥很好看的。

步骤 7

水果随意就行，芒果，草莓，猕猴桃，蓝莓，树莓，火龙果，都会特别好看，那个爱心是在aldi买的马卡龙，随便放点巧克力棒，费列罗，应该也会好看，发挥你的小宇宙～

海盐奥利奥蛋糕，内藏德国低筋面粉配方的小贴士

因为临时在朋友家做的，忘拍步骤图了，>_<

菜谱创建时间：2020-05-22 02:06:14