爆炒腰花

作者： 臻小灶

下酒菜爆炒腰花，按照这个方法做出来的腰花口感脆嫩，无异味

用料

• 猪腰 2个
• 杭椒 3个
• 小米椒 2个
• 木耳 10朵
• 竹笋 1根
• 葱 1根
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 香油 1勺
• 陈醋 1勺
• 白糖 5克
• 盐 少许
• 鸡精 适量
• 干淀粉 适量
• 料酒 3勺

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

准备好食材，木耳提前泡发好清洗干净，猪腰去掉表面筋膜

步骤 2

将配料改刀，碗中加入葱姜蒜调入两勺生抽，一勺陈醋，一勺料酒，一勺香油，少许老抽调色，加入少许盐，鸡精，白糖，胡椒粉， 一勺清水，一小勺干淀粉搅拌均匀

步骤 3

腰子中间破开，去掉腰臊

步骤 4

改刀成腰花，先45度斜刀切，然后再直刀切三刀一断既成腰花

步骤 5

切好的腰花，加入葱姜料酒，搅拌均匀，腌制十分钟

步骤 6

木耳和竹笋开水煮一分钟，捞出控水

步骤 7

腌制好的腰花冲洗干净控水，加入适量的的玉米淀粉拌均匀

步骤 8

五成热油温迅速滑散，捞出控油

步骤 9

锅里留少许底油，炒香杭椒小米椒，葱姜，下入木耳和竹笋翻炒均匀

步骤 10

把滑好油的腰花下入锅中，爆炒均匀

步骤 11

碗汁搅拌均匀，倒入锅中，大火快速翻炒均匀

步骤 12

出锅装盘

爆炒腰花的小贴士

腰臊一定要去干净，料酒葱姜侵泡能够去除腰花异味，滑油时间要控制好，变色就捞出来，不然口感就老了，料汁下锅要急火快炒，迅速出锅

菜谱创建时间：2020-05-21 21:33:27