日式烤鳗鱼【孔老师教做菜】

作者： 孔老师教做菜

前段时间我分享过一道“让人欲罢不能的江鲜美味——红烧白鳝”的做法，后来很多人反馈说跟着我的食谱实践后就爱上了白鳝。说起白鳝的另一个名字，“鳗鱼”可能大家会比较熟悉，日料店的标准配置少不了一份烧汁鳗鱼饭。 鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。 今天就来分享一道鳗鱼的常见吃法——烤鳗鱼。烤鳗鱼主要有蒲烧和白烧两种做法，反复刷酱，把鳗鱼烤得红亮油润的是蒲烧；不加任何调料，碳火慢烤略微金黄的酥壳之下，释放纯粹的焦香与肉香，吃鳗鱼本味的是白烧。 没有碳火来烤制，我们还可以用烤箱来代替。烤好的鳗鱼，丰腴的身体上挂上了漂亮酱汁，浸润到每一寸肌肤，每口都是略带胶质微黏的丝滑细腻、软糯鲜香，好吃的根本停不下来！

用料

• 鳗鱼1条
• 洋葱1个
• 葱1根
• 生姜1小块
• 叉烧酱45克
• 生抽30毫升
• 老抽3毫升
• 料酒15毫升
• 盐3克
• 白砂糖15克
• 食用油15毫升
• 熟白芝麻适量
• 海苔碎适量

日式烤鳗鱼【孔老师教做菜】的做法步骤

步骤 1

鳗鱼去除内脏、洗净，用开水烫30秒后取出。（鳗鱼：野生河鳗＞养殖河鳗＞普通海鳗，但野生难寻，市面上烤活鳗以福建养殖河鳗为主。）

步骤 2

放入冷水中浸泡1分钟，将鳗鱼身上的黏液清洗干净。

步骤 3

将洗好的鳗鱼平放在案板上，从头部平行下刀，沿脊骨的方向往前切割，即可得到整片的去骨鳗鱼肉。

步骤 4

另一面相同处理后切成段。

步骤 5

将生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒倒在碗中。

步骤 6

混合均匀。

步骤 7

葱和姜洗净、切片，与鳗鱼一起放入酱汁中腌渍30分钟。

步骤 8

烤盘铺上一层锡纸，刷上食用油防粘。洋葱去皮去根，洗净，切成细丝，均匀地铺在烤盘上。

步骤 9

烤箱预热200度，将腌渍好的鳗鱼用牙签横向固定，鱼皮朝下铺在洋葱上。（“FASAL蒸烤箱一体机”天倬集团旗下品牌，研发生产蒸烤箱11年，拥有自主研发专利著作35项。是我目前遇到最好的一款蒸烤箱。时隔三年再次推荐给大家我认可的蒸烤箱，“FASAL/法帅”品牌希望你不要错过。）

步骤 10

将装有鳗鱼的烤盘放入烤箱中层，烤8分钟。

步骤 11

取出后刷上一层叉烧酱。

步骤 12

再烤7分钟即可。

步骤 13

取出鳗鱼，撒上熟的白芝麻和海苔碎即可。再配上一碗米饭，就成了一份鳗鱼饭了。按我的方式试一试，你一定会喜欢上的。

菜谱创建时间：2020-05-21 20:11:53