可可戚风--不减蛋很松软

作者： 0夏天0

兔纸家的新戚风模。 阳极处理，模子很闪亮。 用的很顺手呀，不输给任何大牌！ 第一烤用了经典的不减蛋可可戚风。

用料

• 蛋白用糖 50g
• 蛋黄用糖 12g
• 法芙娜可可粉 18g
• 蛋白 120g
• 玉米淀粉 6g
• 盐 1g
• 蛋黄 100g
• 牛奶 48ml
• 油 42g
• 低筋面粉 36g

可可戚风--不减蛋很松软的做法步骤

步骤 1

油+可可粉放入小锅里煮到油热，拌匀油和可可粉，油的热力会让可可粉的香味充分散发出来。加入牛奶拌匀，放凉待用。

步骤 2

蛋白打至粗泡，加入糖和盐打到硬性发泡，拉起有尖角。

步骤 3

蛋黄+糖打至发白，加入第一步制作的可可液，拌匀，加入过筛的低粉和玉米淀粉先用搅拌器大致搅拌一下，然后开低速混合均匀。

步骤 4

取1/3的蛋白和蛋黄液混合，再和剩下的2/3混合均匀。

步骤 5

入模，握住烟囱和模子，轻轻敲打几下模子，目的是震掉大气泡。

步骤 6

烤箱180度烤30-35分钟。出炉后倒扣散热一晚，第二天的戚风风味才是最佳的。

可可戚风--不减蛋很松软的小贴士

*我用室温蛋。。木有冷藏。

菜谱创建时间：2012-06-20 16:09:31