【无需冰激凌机】什么？哈根达斯水准的冰激凌如此好做，口感轻盈绵软

作者： 蜜思奶奶

初夏，需要冰激凌的味道开启～ 童年，需要甜蜜的记忆来滋养～ 在家拥有满满一大盒哈根达斯水准的冰激凌，想吃的时候就挖一勺是种什么感受？配上香脆的蛋筒，简直专业得无以复加！ 快来get这款口感细腻绵软的冰激凌吧，做法简单，还不需要另外购买冰激凌机，虽然时间间隔较长，但胜在操作简单，总结起来就是：混合--乳化--冷藏--打--冷冻--打--冷冻。香草、抹茶、巧克力、草莓味，任君选择！ 感谢原方主@小高姐的魔法调料 真是非常好的方子，在此基础上做了一些调整，减少了蛋黄、糖、香草精的用量，感觉口感更轻盈了，非常好吃，得到家人朋友一直高度好评(o^^o)另外我还改良了改变口味的步骤顺序，不需要提前分装分别打发，一次性制作多种口味更加方便～ 此次依然把步骤说明和用量写在图片上，方便大家跟做。 欢迎关注其他平台，有更多内容：微博|小红书|bilibil@蜜思奶奶

用料

• 蛋黄 5个
• 淡奶油 500毫升
• 牛奶250 毫升
• 糖 90克
• 香草精 5克

【无需冰激凌机】什么？哈根达斯水准的冰激凌如此好做，口感轻盈绵软的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，只要蛋黄5个。加250毫升（一半）淡奶油搅拌均匀。因为一次性加入太多液体，蛋黄就打不均匀啦！

步骤 2

加入剩余的所有材料，搅拌均匀。

步骤 3

水烧开后转中小火。记得你的碗需要有耐高温属性哦～

步骤 4

这一步最为关键，是成败的决定性一步！！一定要乳化到位出现挂糊的状态。 PS:加热时间长了，也可能会有黄油浮上来，不过不要紧，后续的搅拌和打发都会使黄油重新混合到冰激凌中去，不用特别担心。

步骤 5

注意冰激凌液的状态，一定要挂糊，加热时间大约20分钟左右，但是也需要根据自己的火力大小根据状态判断，成败在此一步😂

步骤 6

事先量好两个盆的大小，保证可以放入足量的冷水，我的冷却盆略小了，水不够多😂冷却下来的冰激凌液就会比刚才更稠一点。

步骤 7

保鲜膜密封，冷藏4小时以上，也可以冷藏过夜，丢入冰箱第二天再做，因为如果你是下午才开始做，就会要等到很晚😂

步骤 8

中速，可以打入更多的气泡，使液体体积膨大，口感松软。

步骤 9

贴面密封，可以让表面不结冰渣。冷冻3小时，别冻过头了，一会还要打，冻过头就打不动了。

步骤 10

冰激凌刚开始结冰凝结，会看到有很多大气泡，这时候再打一遍，可以打碎冰渣和气泡，使口感更细腻。

步骤 11

这个时候，可以倒入不同的容器，加入抹茶液就变成抹茶味，加入巧克力液就是巧克力味，加入草莓酱就是草莓味，不加就是香草味～ 抹茶液：20克水溶解5克抹茶粉 巧克力液：20克水溶解5克巧克力粉 根据自己的口味加多加少。

步骤 12

刚拿出来的时候比较硬，室温放5～10分钟就可以挖球了，很绵软。

步骤 13

享受你的美味时刻吧～

步骤 14

如果乳化非常到位，在第一次用电动打蛋器打的时候，就会出现这样不轻易消失的纹路

步骤 15

最终冷冻前的打发状态，不过不需要打到这样干性状态，冰激凌会像北方的雪那样捏啊紧，不过味道一样，口感也很棒！看自己的喜欢种类打到不同程度吧

【无需冰激凌机】什么？哈根达斯水准的冰激凌如此好做，口感轻盈绵软的小贴士

做冰激凌其实很简单，唯一难的一步就是步骤3的乳化，在此再次强调一遍，乳化到位，否则冰箱冷藏后还是汤汤水水的。如果冷藏后发现冰激凌液还是没有粘稠，也不要紧，再来加热乳化一遍，可以抢救回来🤣祝你成功～

菜谱创建时间：2020-05-21 11:36:56