日式料理店王牌甜点-南瓜挞！

作者： 易元俩宝贝

沈阳有家日式回转寿司店特别火！其中有一个甜点就是这个南瓜挞，金浪盘两小块18元。老婆特别爱吃，每次都要吃两三盘，对于料理小能手的来说简直就是抢钱啊！为了让老婆可以毫无顾虑的大吃特吃，果断做起来！ 南瓜是个好东西，低卡，植物纤维含量高，营养丰富，总之不怕多吃！ 尤其是贝贝南瓜，软软糯糯的，自带甜味，果真是做甜点的优秀之选！

用料

• 贝贝南瓜（小小的黑色的南瓜，原产地日本）（馅料） 去皮去籽400克
• 全蛋液（馅料） 半个蛋
• 淡奶油（馅料） 30克
• 细砂糖（馅料） 10克
• 低筋面粉（挞皮） 100克
• 全蛋液（挞皮） 半个蛋
• 黄油（挞皮） 30克
• 糖分（挞皮） 10克
• 淡奶油（奶油盖） 100克
• 白砂糖（奶油盖） 适量

日式料理店王牌甜点-南瓜挞！的做法步骤

步骤 1

国际惯例，上全材料！中间上边的那个就是贝贝南瓜，一般两个就够用！

步骤 2

制作容器，6寸活底蛋糕模。 6寸的做出来厚一些，吃着过瘾，8寸的也行，但是会薄一点，模具用活底的方便脱模，也有用方烤盘的，但是要垫烘焙纸，不然不容易脱模。

步骤 3

黄油隔水软化，室温软化效果更好，但是现在的温度要等好久，等不及啊！

步骤 4

黄油软化后，加入糖粉略微打发，手动打发就行，然后加入半个全蛋液，再筛入低筋面粉。用手混合揉面。

步骤 5

不要揉过度了，揉好之后放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

然后开始制作馅料。贝贝南瓜去皮去籽，切成小条方便蒸熟。

步骤 7

贝贝南瓜切起来很硬，但是蒸很容易熟，切成小条，开锅15分钟左右就可以熟了，用筷子扎一下，可以扎透就熟了。

步骤 8

蒸熟的南瓜装到盆里，简单压碎，装入料理机。

步骤 9

南瓜装入料理机，加入白砂糖，淡奶，半个全蛋液。不用加水！

步骤 10

料理机打碎成泥，如果没有料理机，用手不停的搅拌均匀也是可以的，但是口感没有料理机打碎的细腻。

步骤 11

馅料材料打碎成泥，装碗备用！

步骤 12

取出之前的挞皮，略微揉一下，揉成圆球。拿模具的活底使劲压扁。这样不用擀面杖。如果力气不够用擀面杖也是可以的。

步骤 13

压扁之后。把活底反过来压个圆圈印。你就知道需要用多大的挞皮了，这个方法比较省事。

步骤 14

切掉多余部分，就是正好的挞皮大小！

步骤 15

在挞皮上边扎上小孔，可以增加挞皮与馅料的附着力，也可以防止挞皮起包！

步骤 16

挞皮先烤一下，中层，180度，5分钟！自家的烤箱脾气要摸准。选择合适的温度。

步骤 17

挞皮烤好后放入馅料，刮平，放置5分钟！

步骤 18

进烤箱，180度，中层，20分钟。

步骤 19

出炉，脱模！

步骤 20

顶出模具！

步骤 21

打发奶油，做好造型！

步骤 22

等不及就立刻开吃！冷藏之后味道更好！

日式料理店王牌甜点-南瓜挞！的小贴士

1、一定要是贝贝南瓜，小的黑色的那种，千万别搞黄色的那种南瓜，巨稀，无法成型！ 2、自己吃喜欢吃的爽一点的。所以用6寸的。6寸的模具做出来有一点软，喜欢料理店那种口感的建议做8寸的模具！ 3、家里人不喜欢椰蓉，喜欢的也可以撒上椰蓉，椰蓉180度烤三分钟凉凉再撒，不然奶油都烫化了！ 4、整个配方做的就是一个低卡，所以糖和黄油量都比较低，口感会有些影响，想口感好的话，挞皮建议多加黄油，馅料建议多加点砂糖或者炼乳。

菜谱创建时间：2020-05-21 00:13:12