超级好吃下饭的家庭版毛血旺

作者： 门前小铺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

用料

• 小铺火锅底料 1小块
• 小铺豆瓣酱 2勺
• 小铺菜籽油 8勺
• 小铺辣干碟 3勺
• 小铺春笋 4根
• 小铺宽粉 适量
• 生抽 3勺
• 耗油 1勺
• 盐 5克
• 鸡精 1勺
• 大蒜 7瓣
• 葱 2根
• 鸭血 1块
• 黄豆芽 200克
• 海带 100克
• 百叶+千层 300克
• 火腿 8片
• 大肠 1根
• 白糖 5克

超级好吃下饭的家庭版毛血旺的做法步骤

步骤 1

1.小铺干宽粉，提前热水泡上，大约泡7小时左右

步骤 2

2.锅里放凉水，放入泡好的宽粉，开锅后煮5分钟左右，盛出放入凉水里备用！

步骤 3

3.锅中放冷水，放入黄豆芽，海带，开锅后转小火煮10分钟，捞出备用！

步骤 4

4.大蒜+葱切碎备用

步骤 5

5.锅里放适量小铺菜籽油，油三成热时候，转小火，放入大蒜，葱炒香后，下入小铺火锅底料+豆瓣酱继续翻炒，炒香后加入热水

步骤 6

6.水里加入生抽，耗油，盐，鸡精，调味后开锅放入黄豆芽，海带，春笋，再次开锅后，捞出放入碗里，在放火腿+大肠，再次开锅后，捞出放入碗里，在放宽粉煮10秒捞出放入碗里，放入鸭血，再次开锅后放入碗里，最后放入千层+百叶，30秒后捞出！

步骤 7

7.把汤加一点糖倒入盛毛血旺的碗里。上面撒上大蒜粒，葱花，小铺辣干碟，锅中倒入比较多点的菜籽油，油热后泼在辣干碟上，撒点芝麻做装饰。一道家庭版的毛血旺就完成了！

步骤 8

8.别看颜色红，吃起来可是不是很辣

超级好吃下饭的家庭版毛血旺的小贴士

此道菜的配料可以换成你喜欢吃的蔬菜，油不要泼很多。辣椒面代替红辣椒段，这样的辣度，让稍微能吃辣的人也可以接受！

菜谱创建时间：2020-05-20 20:37:14