6寸模具底部垫油纸,如果是活底的要包上锡纸防进水,因为是水浴法。
酸奶加入油,搅拌到看不见油的状态;加入过筛的低粉和玉米淀粉,Z字形拌至无干粉无颗粒;加入3个蛋黄,还是Z字型拌均。
蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖打发至大弯钩状态。
烤盘加入2cm水,放进烤箱中下层130度提前预热。
取三分一蛋白放入蛋黄面糊切菜式拌均,然后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆切菜式拌均匀。
倒入模具,蛋糕糊轻震几下去除气泡,放入预热好的烤箱中下层烤盘里(水浴法)130度40分钟,转140度40分钟,如果觉得颜色浅可以烤箱上火调150度增加十分钟。
喜欢diy的朋友可以在蛋糊进烤箱前挤点巧克力酱在蛋糕表面,随意画自己喜欢的花纹,然后再放进预热好的烤箱烤盘里。没有巧克力酱也可以出炉后在蛋糕表面刷层蜂蜜,增加颜值和口感。
出炉温热时脱模可以马上吃,本人喜欢晾凉后放入冰箱冷藏四个小时以上,口感就如轻乳酪蛋糕般细腻。
酸奶我用的是自制酸奶不含糖,如果含糖的酸奶请斟酌减糖量。