有點難有點複雜，但能作出來絕對是正宗歐式麵包的好味道

作者： 翎芳魔境

真正好吃的欧包，除了面粉要讲究外 不要怕麻烦才是真正美味的秘方 历经五次发酵、不断揉面折叠 只要跨越这几道坎 你做出的欧包肯定如同欧洲小镇 某个老奶奶手作出来的欧包一样好吃 这是翎芳老师在欧洲学习到的配方 面包烤好后 再配上自己熬的果酱和手冲咖啡 就是最棒的欧式下午茶 怕麻烦？那就不要学 想突破？那就拿出耐心跟翎芳老师作一遍吧

用料

• 高筋面粉 420克
• 酵母 1.5茶匙
• 冰水 345克
• 葡萄干 50克
• 盐 1茶匙

有點難有點複雜，但能作出來絕對是正宗歐式麵包的好味道的做法步骤

步骤 1

将面粉加水进行搅拌式和面，然后用保鲜膜盖住醒面半小时

步骤 2

用柚子酒或者朗姆酒泡葡萄干，这一步的作用是让葡萄干湿润和更加具有独特的风味

步骤 3

先在面团的一边加入酵母，然后在相反的一边加入盐，然后揉匀，等待第一次自然发酵（） 分钟

步骤 4

發酵完之後，將面团用刮板取出，然后用手进行折叠式柔制，感觉面团不太粘手的时候再放进面盆内揉

步骤 5

将揉好的面团放入面盆内第二次发酵？分鍾

步骤 6

将第二次发好的面团取出展开后，放入泡好柚子酒的葡萄干，以折叠方式包入，盖上保鲜膜进行第三次发酵

步骤 7

将第三次发酵好的面团，放入碗底有面粉的玻璃碗中，放入烤箱，设定35度温度进行第四次发酵

步骤 8

将第四次发酵好的面团摊平挤出气泡，面包篮撒上面粉再放入面团，覆盖保鲜膜，放入35度烤箱进行最后一次发酵

步骤 9

将最后发酵完成的面团表面喷水撒上燕麦，用刀划出十字口，可以在面团烤出时形成漂亮的纹路

步骤 10

将烤箱预热250°，同时将铸铁锅放入烤箱一起预热

步骤 11

将面团垫油纸放入预热好的铸铁锅中，放入烤箱（铸铁锅温度过高，要小心烫伤）

步骤 12

将烤好的面包取出，用刀切成小块，就可以慢慢享用啦

有點難有點複雜，但能作出來絕對是正宗歐式麵包的好味道的小贴士

这是比较特别的作法，采用铸铁锅烤制的方式，所以保温性强的铸铁锅是很重要的，选个好的铸铁锅吧！未来还有很多美食都是用铸铁锅完成的

菜谱创建时间：2020-05-19 17:03:39