『涵食』酸豆角炒鸡胗

作者： 涵食记

酸辣结合，超级下饭，好吃到舔盘。在湘菜馆吃过酸辣炒鸡杂，复刻一下，减了很多油，自己家里吃，健康一些。

用料

• 酸豆角 250克
• 鸡胗 250克
• 干辣椒 6个
• 姜 6片
• 葱 半根
• 蒜 4瓣
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 米醋（选用） 1勺
• 辣椒油（选用） 1勺
• 油 8克
• 泡椒（选用） 2个

『涵食』酸豆角炒鸡胗的做法步骤

步骤 1

酸豆角切小丁

步骤 2

切葱花，姜丝，蒜瓣，干辣椒剪成段，备用。姜片一共6片，2片焯鸡胗用，余下的切丝。

步骤 3

鸡胗，凉水下锅，加入料酒和2片姜片。水开后，鸡胗变色，即可乘出放凉，不要煮太久了，鸡胗会老的。

步骤 4

焯水并放凉的鸡胗，切薄片，备用。

步骤 5

锅中倒入少许油，酸豆角下锅，炒熟。吃辣的，可以放几粒泡椒进去。

步骤 6

拨到一边，锅中再倒少许油，将葱姜蒜，干辣椒段入锅，爆香。

步骤 7

倒入切好的鸡胗，爆炒1到2分钟，加1勺生抽和1勺蚝油，调味。稍微尝一下，如果觉得不够酸辣，加一勺米醋和一勺辣椒油。

步骤 8

出锅装盘

『涵食』酸豆角炒鸡胗的小贴士

1. 鸡胗建议焯水，不要焯时间太久，凉水入锅，水开后接近1分钟，或者看到鸡胗变色即可出锅。 2. 喜欢酸辣口味的，可以加泡椒增味。

菜谱创建时间：2020-05-19 16:34:54