超快手清淡口味咸蛋黄茄子

作者： 百变智者小烧卖

少油少盐不辣 咸鲜口 可以配绿豆粥吃的夏天清爽版本 调料简单但是超级香！！！香到疯 不用焯水蒸熟或者油炸茄子，做完10分钟都用不到 放辣椒应该也会好吃

用料

• 咸蛋黄 2个
• 葱姜料酒 2大勺(30ml)
• 茄子(长18cm左右) 一个
• 蒜 3瓣
• 油 1勺，刚好盖住蒜末的量
• 白醋 1汤勺
• 水 1汤勺
• 砂糖 半汤勺
• 选用调味料
• 白胡椒粉 适量
• 干辣椒圈 喜欢的量

超快手清淡口味咸蛋黄茄子的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄放小碗加料酒。用生的咸蛋黄送去微波高火半分钟左右再戳散，稍微热过头没关系，别加热到蛋黄硬得戳不散就可以了。熟的咸蛋黄直接用叉子压碎和料酒混合就可以了

步骤 2

蒜切片入锅，倒入配方内全部油，小火炸到边缘发黄。1、2两步的等待时间里把茄子切成手指粗的条，直接放进碗里加盖子或者盖住碟子，送去微波中高火5分钟左右，茄子出水软掉就可以了。沥掉茄子水分盖着盖子备用。

步骤 3

蒜油炸好的时候加入料酒和咸蛋黄的混合物，用铲子尽可能压细咸蛋黄。翻炒均匀到冒白泡后放入茄子调成中火搅拌均匀。

步骤 4

混合水，糖和白醋(也可以不放，我是为了提味道，成品没有甜味和酸味)倒入锅中，翻炒一分半钟到汁收干完全裹住茄子，锅底几乎没有汤的时候就可以出锅了

步骤 5

喜欢的话出锅之前可以加白胡椒粉，会更重口味更下饭，但是咸蛋黄味、茄子的清香和蒜香都减弱了，我不推荐放进去！要加辣椒的话 在炸蒜油的时候加。

超快手清淡口味咸蛋黄茄子的小贴士

1.茄子不用盐腌不用水泡，直接盖着盖子微波炉加热预熟一下就好啦！！ 2.蒜油一定要炒到位，边缘变成焦黄才可以 3.咸蛋黄一定要先和料酒混合均匀静置一会，才不会腥。⚠️炒的时候放料酒还是会有蛋腥味 4.我觉得放蒜就够了，咸蛋黄和蒜真的很搭。其他菜谱会加姜葱青椒之类的，个人认为味道会打架，不是很好吃。

菜谱创建时间：2020-05-18 17:09:02