贝果

作者： 西门子美食顾问

8个100克我做的咸味的，做全麦贝果里面夹心可以换成坚果，高筋粉换50克全麦粉。贝果地糖低卡路里。含水量比普通面包少

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 8克
• 糖 20克
• 酵母 4克
• 水 270克
• 黄油（可不放） 12克
• 配料：
• 小香肠 60克
• 芝士片 40克
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 糖水：
• 水 1000克
• 红糖 50克

贝果的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

除黄油以为混合均匀、面团揉出了比蒸馒头面还要干一点点

步骤 3

按压面团往前推，面团含水量少比较干手揉面团比较吃力。家里有打面器可以用打面器来操作，

步骤 4

揉至面团光滑

步骤 5

加入黄油揉至均匀

步骤 6

加入黄油揉至面团光滑即可不需要把面团撑起来揉至手摸状态。盖上保鲜膜醒发40分钟

步骤 7

100克一个面团分8份

步骤 8

把面团用虎口压起搓圆

步骤 9

把纱布洗湿拧干水分盖在面团上室温醒发10分钟

步骤 10

把面团擀扁

步骤 11

里面撒上火腿芝士

步骤 12

卷起来

步骤 13

拿出第一个卷好的面团

步骤 14

搓圆长20厘米

步骤 15

一头按扁，把面团转一圈卷起不容易开裂

步骤 16

接口处捏紧

步骤 17

放在烤盘油光滑的一面上、放入烤箱里面装800克70度温水醒发35分钟

步骤 18

醒发至1.5倍大，不要醒发过头贝果会皱皮或者塌陷

步骤 19

1000克水加50克红糖煮至90度似开非开的状态

步骤 20

醒发好的贝果表面干燥拿起来不会粘手

步骤 21

放入锅中煮30秒反面在煮30秒、空下水放在烤盘上，放在两个烤盘上一个烤盘放4个。

步骤 22

过了糖水表面有点邹烤出来表面就光滑了，趁着贝果表面还有水分撒上现磨黑胡椒、海盐

步骤 23

放入提前预热好的烤箱4d热风185度烤18分钟，表面上色金黄色即可

贝果的小贴士

1:贝果面团揉至表面光滑即可不需要揉出手膜，黄油可加可不加 2:卷起贝果时接口出要捏紧不然糖水煮下就开口了 3:贝果不要醒发过度。家里有醒发箱的可以调整30度湿度70度。由于贝果面团水含量较醒发出来的面团表面是干燥的。醒发过度贝果烤出来表面会皱皮、或者塌陷 4:热风炉185度烤18分钟，参考数据大家要根据自己家的烤箱温度来调整时间。表面上色金黄色即可

菜谱创建时间：2020-05-18 14:41:15