纯素 没有蛋黄的 牛油果“蛋黄酱” 万能 配什么都好吃！

作者： 肺的隔离厨房

Vegan-friendly 美式的通心粉沙拉（macaroni salad）纯素版本 网上很多素食蛋黄酱的菜谱都需要用腰果或者鹰嘴豆水打发来做。我因为没有mixer所以也做不了。最后没有办法只能东拉西扯参考了几个菜谱最后自己做出了一个牛油果蛋黄酱。万万没想到一番摸索后做出来的味道超级好吃！！于是乎我决定给大家分享一下～～ 我个人认为这个酱应该相对来讲比较健康些。因为不用再添加橄榄油。但具体热量是多少我也不太清楚。 我用这个不仅做了通心粉沙拉，还蘸了鱼条。怎么都好吃! 欢迎大家开发新的吃法！ ⚠️以下用量大家可以根据自己做的量调整，因为牛油果很容易氧化。所以不建议做太多。我的封面图是我做完后第二天照的。颜色已经不那么绿了。我因为头一次做 不小心做多了。以下的用量我是拌了整整1磅的意面 还剩下了一些当鱼条蘸酱。所以大家可以适当调整用量。

用料

• 牛油果 2个
• 白醋 1 TBSP （15ml)
• 柠檬 1个
• 德国或者Dijon芥末 1.5 TBSP （23ml）
• 蜂蜜 1.5 TBSP （23ml）
• 盐 1 TSP （5g)
• 黑胡椒粉 1 TSP (5g)
• 植物奶（牛奶也行不过就不是全素食了） 2-3 TBSP （30-45ml)

纯素 没有蛋黄的 牛油果“蛋黄酱” 万能 配什么都好吃！的做法步骤

步骤 1

做法非常简单。把一个柠檬的柠檬汁先挤出来然后把上面原料表的所有东西放入搅拌机/料理机搅拌。我最开始放了30ml的植物奶。打出了的质地稍微稠一些。拌意面沙拉正合适。我后来又加了1TBSP，打出来的质地稀了一些，更适合做蘸酱用。大家可以根据自己喜好来调节。我忘记拍做的过程了，这里只有一张做完后剩下的酱。

步骤 2

这里要强调一下大家如果没有芥末的话千万千万不要用美式黄芥末yellow mustard代替，因为黄芥末的味道很不一样。我用的是德国芥末，为什么呢？因为我去超市的时候Dijon芥末卖光了🙃 图为我用的德国芥末 这个就是大家蘸Pretzel吃的那种。我在whole foods买的这瓶是纯素食的 而且很神奇的是这个芥末卡路里为0 我不懂为什么一瓶酱料会没有热量？？？有人知道的话请在下方评论

步骤 3

芥末酱的背面

步骤 4

最后分享一下我的macaroni salad的菜谱。一个红彩椒切丁（大概是2 杯的量）芹菜切丁 （两杯量) 半个紫洋葱切丁。elbow pasta照包装上的说明煮熟，多过几遍凉水然后滤干。把切好丁的菜和通心粉放在一起拌上这个牛油果酱就大功告成了！有parsley的可以切一些放进去提味。做好后放冰箱里冷藏2小时以上之后拿出来吃就可以了

纯素 没有蛋黄的 牛油果“蛋黄酱” 万能 配什么都好吃！的小贴士

如果没吃完的话记得冰箱保存。不推荐一次做太多。因为牛油果氧化的非常快

菜谱创建时间：2020-05-18 09:00:47