酸辣子（炸辣椒，醡辣椒，杂辣椒等）～湖南地方美食

作者： 暴暴饱饱居

在湖南湘西，到处都能吃到的一道菜，出门之后很少见到了。 湘西叫酸辣子，辣椒加上玉米粉，或者糯米粉，或者粘米粉做出来的。别处叫炸辣椒，醡辣椒，杂辣椒，渣辣椒，榨辣椒一个音不同字。 之前孕期一直心心念念这个味道，家里人还千里迢迢的准备了各种味道的给我送过来。后来妈妈教我自己做，就开始了自给自足的生活哈哈哈。今天分享一下。 这次用的是粘米粉。

用料

• 红辣椒 200g
• 粘米粉 288克
• 盐 适量

酸辣子（炸辣椒，醡辣椒，杂辣椒等）～湖南地方美食的做法步骤

步骤 1

辣椒洗干净，沥干水。洗的时候可以不去蒂，避免进水。沥干水了再去。 打碎。我打的带一点点小片的辣椒皮程度。

步骤 2

加入米粉。

步骤 3

翻拌均匀。辣椒有水分有的会有小坨，用勺子搓搓会比较细腻。用手搓更方便。记得带手套，不然你会怀疑人生的。 记得放一点盐，我忘记拍了。

步骤 4

这个样子没什么大颗粒了，如果介意可以继续搓搓。

步骤 5

装进密封罐。家里罐子不是大了就是小了，我偷了懒这次用的密封袋。要用好点的密封袋。 避光保存，等待发酵。

步骤 6

这是两天的样子，辣椒会慢慢出水。现在天气比较热，已经有味道了，淡淡的，要味道重一点要再等一段时间。如果天冷，可以半个月或者更久。现在准备炒酸辣子了。

步骤 7

锅里放油，这个菜很吸油，可以多放点。今天特意换了铁锅炒，找小时候的感觉。

步骤 8

油热倒入酸辣子翻炒。

步骤 9

这个还有白色点点，继续翻炒。如果辣椒水分比较多，可以先煸炒一下水分，再放油炒。

步骤 10

放盐。翻炒均匀。我做的少盐放的不多，所以加了。盐够的就别加那么多了。

步骤 11

放味精，翻炒均匀。出锅

步骤 12

做好的样子。加点大蒜叶，油渣什么的炒也很香。这个吃法很多，我后面做了会补充。

步骤 13

我在湘西粉时候拍的玉米酸辣子的照片。

步骤 14

之前妈妈给我带的糯米酸辣子的图。

酸辣子（炸辣椒，醡辣椒，杂辣椒等）～湖南地方美食的小贴士

辣椒用红辣椒，小米辣，大辣椒都行。因为队友不怎么能吃辣，我这里是小米辣配了点大辣椒做的。减少辣度。 辣椒和粉的比例在1：1.2到1:2之间都可以的，我这个接近1:1.5的样子。看自己能吃辣的程度，辣椒的辣度，和喜欢的口感调整。 天气热，现在两三天可以出味道，冬天的话四五天左右可以到这个程度。最好是放半个月以上，放的越久会越酸。 用什么密封工具都行，比如水瓶塑料罐，玻璃罐，泡菜坛子，甚至我这次用的密封袋。吃一点点过把瘾主要做到容器无水无油，密封就行。但是糯米粉做的比较黏，建议用口子大的容器。最好还是用罐子瓶子之类的做。 做的多有的可以多放一点盐，不容易长毛，但是后面炒的时候要注意有盐分了，看个人。 酸辣子炒好可以用来炒饭，炒肥肠，炒野山笋，煮豆腐各种做法，还能做出酸鱼，酸肉各种。以后做了会继续更新的。

菜谱创建时间：2020-05-17 22:06:29