手揉天然酵母白吐司

作者： 连歌grace

75%水粉比创造柔软的吐司，天然酵母带来独特香气，是非常适合早餐的吐司了。

用料

• 牛奶 220 克
• 高筋面粉 310克
• 干酵母 1克
• 100%水粉鲁邦种 130克
• 糖 1table spoon
• 盐 1/4tea spoon
• 无盐黄油 20克
• 割口用黄油 7克

手揉天然酵母白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合成团，静置20min

步骤 2

第一次拉扯折叠，放入室温软化的无盐黄油揉到黄油吸收，再次静置20分钟

步骤 3

拉扯折叠，摔打15分钟，揉到能拉出薄膜状态，

步骤 4

密封室温发酵至2-2.5倍大

步骤 5

排气，一次擀开卷起折叠，松弛10分钟

步骤 6

2次擀卷折叠放入吐司模具，案板上稍微放一点手粉，我没放，光面破坏了

步骤 7

割口，挤黄油，烤箱预热上下190°，烤30-35分钟出炉，颜色满意就加盖锡纸

步骤 8

出炉立刻脱模，放凉密封室温保存，超过4天吃不完就放进冷冻室，吃的时候自然回温

菜谱创建时间：2020-05-17 20:32:14