苏州传统风味名点：独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接）——中式茶点和甜品（四）

作者： 鱼儿爱烘焙

海棠糕是扁圆形的，梅花糕是梅花状模具，比海棠糕大一些（有点类似甜筒冰激凌的形状🍦），口味是差不多的。 自己倒腾了烤箱版海棠糕，虽然用料不是最传统的，而且在家自己倒腾并不是所有材料和条件都能全部满足的，不过还是要勇于探索嘛😄～如此，在家也可以自己做传统名点啦！ 以下食材可以做10个蛋挞模的海棠糕。 使用双效无铝泡打粉比较方便，如果不想使用泡打粉，见泡打粉的健康替代品 https://www.xiachufang.com/recipe/104668205/ 中式甜品和点心（四）：苏州传统风味名点——独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接） https://www.xiachufang.com/recipe/104667445/ 中式点心和甜品（七）：苏州夏季专属传统名点——炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子） https://www.xiachufang.com/recipe/104702571/ 中式点心和甜品（二十）：中秋节传统名点——简易快手广式月饼（不需要转化糖浆和枧水） https://www.xiachufang.com/recipe/105902046/ 中式点心和甜品（二十五）：清明节传统名点——青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅） https://www.xiachufang.com/recipe/106182799/ 中式点心和甜品（二十六）：清明时节传统名点——苏式酒酿饼 https://www.xiachufang.com/recipe/106172290/

用料

• 面粉 100克
• 温水 100克
• 面粉 100克
• 温水 150克
• 小苏打 1.5克
• 双效无铝泡打粉 2.5克
• 豆沙馅（传统做法必须是用豆沙馅，我试用了凤梨馅，味道也不错，还可以试试其它馅料） 100克
• 猪油（传统做法必须是用猪油，我手边没有，用了黄油） 10克
• 果仁、果干（传统做法必须是用红绿丝的果干，果仁一般用瓜子仁。我用了手边现成葡萄果干。） 若干
• 蜂蜜（传统是在糕上撒砂糖直接烧制融化至有点焦，所以你可以把蜂蜜换成无奶油的焦糖酱口感更接近） 若干

苏州传统风味名点：独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接）——中式茶点和甜品（四）的做法步骤

步骤 1

取100g面粉放入盆内（大一点的盆），加入100g温水，搅拌均匀，常温静置5-6小时（也可冷藏一夜10-12小时静置）。第二天取出盆回温一会儿（趁回温的时候，准备10个蛋挞模具，模具垫油纸。将100g馅料分成等量10份，10g黄油块分成等量10份。），回温差不多了，盆内再加入100g面粉和150g温水，搅拌至面浆均匀。将小苏打1.5g、泡打粉2.5g倒入盆内搅拌均匀。 用小勺向垫了油纸的蛋挞模具内舀入半模面糊，然后填入馅料10g、黄油块1g，再舀入面糊将模具填满。将挞模放入烤盘。

步骤 2

先180度烤15分钟，取出烤盘（小心烫），撒上果仁，果干，淋上一点蜂蜜，再烤5分钟，出炉！现做现吃，不要隔夜。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

苏州传统风味名点：独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接）——中式茶点和甜品（四）的小贴士

焦糖粉/焦糖酱 https://www.xiachufang.com/recipe/105854514/

菜谱创建时间：2020-05-17 19:43:59