排骨洗净后,冷水入锅出水,同时放入料酒,花椒和桔皮,也可以放点大葱叶喔。水开后,要五六分钟,然后盛起,用自来水冲洗一分钟,反复挤去血沫后,沥干水份。
锅烧热,先放入姜片,大蒜炒香,然后再放入油和花椒,再次炒香后,再倒入排骨和香料,干海椒一起小火炒去水汽,待排骨两面都有点卷边起焦变色就行了。注意,排骨别炒过了,否则肉不好嚼烂。
放入生抽,老抽,蚝油,白糖,豆瓣,一起煸炒,要出香味喔。再没入热水和料酒,炖煮起来。
看嘛,加热水后的样子。那个砍脑壳的,把排骨砍大了点,还不好改刀,水就只有多点了。大火烧开,中小火盖煮起来。中途要看到火候和水干没得,翻面还是要的!
水干了一半了,看看排骨咬得动不,咬不动还要煮几分钟。然后放入胡萝卜和土豆块,再煮一会。如果水不够,一定加热水,加热水,加热水,冷水的话肉质太死,不好吃! 我一般是排骨下锅煮半小时后,才放入配菜的。今天排骨多,明天下班回来直接热起吃。
水快干了,尝尝土豆和胡萝卜,如果都好了,就放入葱白,盐和鸡精调味。这时候能吃辣的,可以放入小米辣了喔。 尝尝咸淡,如果咸了,放入白糖就解了,淡了更好处理。 如果最后水还多,就多放点水淀粉调了再下锅,汤就收干了。
成品!
上桌了!看嘛,汤汁浓郁,消灭得好快!慢点都拍不到了。色香味俱全!
这种烧菜调料,基本都可以用于各种烧菜,猪肉,兔子,牛肉都是可以的,只是牛肉的香料要多放点,用高压锅炖煮起就是。其实有条件的话,炖煮最好全用啤酒,不用水,味道更鲜美,就是成本很高,便宜的啤酒都要6元一瓶了,随便用过4-5瓶连感觉都没有呢。