小嶋老师的「天使派」

作者： Kiri凯芮

来自小嶋老师的「天使派👼🏻」食谱，高颜值又能轻松复刻。快一起试试吧！

用料

• 手指饼干用料
• 蛋黄 45克
• 白砂糖（加入蛋黄） 30克
• 香草膏 3克
• 蛋白 85克
• 白砂糖（加入蛋白） 36克
• 低筋面粉 63克
• 糖粉 2克
• 芝士奶油馅用料
• Kiri奶油芝士 110克
• 纯牛奶 200克
• 白砂糖 40克
• 蛋黄 50克
• 低筋面粉 10克
• 柠檬汁 6克
• 吉利丁片 10克
• 香草膏 5克

小嶋老师的「天使派」的做法步骤

步骤 1

【开始做手指饼干】

步骤 2

蛋黄加入白砂糖中

步骤 3

用电动打蛋器打1分30秒至颜色发白

步骤 4

蛋白中分3次加入白砂糖

步骤 5

打发至9成

步骤 6

将蛋黄糊加入打发好的蛋白中

步骤 7

加入香草膏

步骤 8

翻拌均匀

步骤 9

筛入低筋面粉

步骤 10

翻拌至看不见粉末

步骤 11

挤成8cm左右的面糊

步骤 12

依次筛入少许低筋面粉和糖粉

步骤 13

180度烘烤14分钟左右

步骤 14

【开始做芝士奶油馅】

步骤 15

蛋黄中晒入低筋面粉，搅拌至无粉末

步骤 16

牛奶中加入白砂糖，小火煮至微微沸腾

步骤 17

倒入蛋黄糊中

步骤 18

搅拌至无颗粒状

步骤 19

过滤倒回小锅中

步骤 20

小火煮至浓稠

步骤 21

将Kiri奶油芝士加入蛋奶糊中，再加入香草膏

步骤 22

搅拌至顺滑无颗粒

步骤 23

趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌至其融化

步骤 24

放入柠檬汁，拌匀即可

步骤 25

将奶油馅加入手指饼干中

步骤 26

最后筛入一层糖粉即可

小嶋老师的「天使派」的小贴士

1. 制作手指饼干时，筛入低筋面粉后翻拌至无颗粒即可，以免消泡； 2. 制作奶油馅时，要趁热加入泡软的吉利丁片，确保可以将吉利丁片完全融化； 3. 挤馅时如馅料太稀，可冷藏片刻。

菜谱创建时间：2020-05-17 10:33:35