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小嶋老师的「生乳酪蛋糕」
用料
小嶋老师的「生乳酪蛋糕」的做法步骤
1 准备好食材，首先制作饼底。将慕斯圈摆到铺有烘焙纸的烤盘上。
2 将切成1cm大小冰箱冷冻过的黄油，低筋面粉，对半掰开的核桃，细砂糖放入食物料理机中搅打10-12秒。
3 搅打成米粒大小后均等铺入慕斯圈底部，借助刮板将边缘压实
4 170度烤箱烘烤22分钟，直至呈金黄色。脱模，晾凉。
制作橙皮泥 1 橙皮洗净沥干水分后切成粗丁。 2 将1中的橙皮与柑曼怡酒倒入食物料理机中打成泥。 准备工作 1 吉利丁片用水泡发。 2 奶油芝士包上保鲜膜加热至25℃。 3 摆好模具。模具内侧最好垫上薄膜。将饼底铺到里面。
制作芝士糊 1 打蛋盆中加入蛋黄与2/3的细砂糖稍微搅拌。
2 牛奶中加入剩余的细砂糖煮沸，倒入1中边用小火加热边用橡胶刮刀不停搅拌，直至变浓稠。
3 泡发好的吉利丁加到2中拌匀后过滤，加入香草膏，将温度调整至36度。
4 另取一盆放入奶油芝士，拌软后加入3混合。接着加入柠檬汁搅拌柔滑。
5 鲜奶油打到7分发。
6 将5加到4中用打蛋器搅拌柔滑。
7 完成的芝士糊分取出272g，加入橙皮泥制成橙皮芝士糊。
8 往模里倒入6中剩余的芝士糊用刮板铺平，上面再倒入7抹平。
9 冰箱内冷藏一晚直至凝固。 10 脱模，表面挤上鲜奶油，摆上糖渍橙皮碎，糖霜杏仁片装饰。即得成品。点击链接可以直接购买Kiri奶油芝士：https://m.tb.cn/h.ekkZRYx?sm=7af0bd
糖霜杏仁片的做法 14g细砂糖加7g水放入锅中，煮沸后放入烤熟的杏仁片14g，用刮刀前端不停搅拌。等到水分蒸发表面的糖衣结晶发白后熄火，放凉。
小嶋老师的「生乳酪蛋糕」的小贴士
材料为300x110x45mm慕斯圈一台的量
