软绵绵生吐司（汤种）

作者： 洁xu

此方是两个450g吐司的量 需要做一个可以所有材料减半 一个的揉面时间改为除黄油以外4分钟，加黄油后再揉面4分钟即可。 注意:汤种需要提前做好冷却再用，夏季冷藏。 此方是参照麦田初语的软到拿不起来的生吐司的配方改编成小美的方法。整形手法可参照原方的视频来。

用料

• 汤种:
• 高筋粉 40克
• 水 170克
• 主面团:
• 淡奶油 60克
• 牛奶(冷藏) 150克
• 耐高糖干酵母 6克
• 炼乳 40克
• 糖 60克
• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 无盐黄油(室温软化) 40克

软绵绵生吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

加入汤种部分的高筋粉和水，4分钟/70度/速度慢慢的从小勺调至速度3(防止面粉甩上锅壁)。 汤种就完成了，倒出冷却后才能用。夏季可以提前做好放入冷藏。

步骤 2

主锅加入冰牛奶150g，淡奶油60g,酵母6g，炼乳40g,糖60g. 设置2分钟/速度3。

步骤 3

加入所有汤种，15秒/速度 3 ，将所有液体调和均匀。

步骤 4

加入500g高筋粉，6g盐。30秒/速度3慢慢提速到6。 再揉面模式5分钟。

步骤 5

加入软化的黄油，再揉面模式5-6分钟。取出面团整圆，发酵至两倍大。

步骤 6

将面团取出，用手掌从中间向四周均匀按压排气。 然后进行一次三折。

步骤 7

将面团均匀分割成6份(若只做一个吐司的话，即分成三份)，并揉圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团如图，擀成圆饼，翻转光滑面朝下。三折后再次擀成长条形，面团底部拉宽一些，拍去周围的气泡，由上向下卷起。卷2-3圈。

步骤 9

将面团按同一个旋转风向放入吐司盒。盖上盖子或者保鲜膜进行二次发酵。

步骤 10

预热烤箱180度，发酵到8分满时放入预热好的烤箱下层，烤40分钟左右。具体看自家烤箱脾气来。

步骤 11

取出土司盒，打开盒盖，在桌面轻震两下，侧放在冷却架上冷却。完全冷却或者还有手温余温的时候切片。

菜谱创建时间：2020-05-17 02:19:23