不回缩的炼乳杯子蛋糕

作者： 旖旎雯儿

以前都是做戚风杯子蛋糕，这次尝试了一下炼乳杯子蛋糕，虽然没有戚风那么软绵，但是相比之下，奶香更加浓郁，口感紧实了一些，很美妙的味道。 这个配方我做了16个纸杯蛋糕。纸杯的尺寸是口径7厘米，底径5厘米，高4厘米。 刚开始烤完表皮会有一点硬，不要担心，凉了以后就会变软了。 想烤出不回缩的杯子蛋糕，一定要低温长时间烘烤，如果回缩，一般都是因为烤的时间不够，或者出炉没震烤盘，凉了就会回缩。

用料

• 鸡蛋 5个
• 炼乳 45克
• 糖 35克
• 柠檬汁 4滴
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 55克

不回缩的炼乳杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油放入碗中，放入微波炉叮一分钟。温度不要太高，摸一下碗底稍微烫手就可以。

步骤 2

加入低筋面粉，用横抽的方法，拌至均匀。不能划圈搅拌，否则低筋面粉容易产生面筋。

步骤 3

加入1个全蛋和4颗蛋黄，还是用横抽的方法，拌匀。

步骤 4

加入45克炼乳拌匀。

步骤 5

蛋白放入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡，再放入30克白糖，打蛋器开4档打发至有纹路，感觉有阻力，然后转至低档，打发至直角小弯钩的状态，接近十分发。打蛋器先高档再转成低档，这样打发的蛋白更加细腻。

步骤 6

取二分之一蛋白糊，放入蛋黄中，用切拌和翻拌的方式，拌匀面糊。

步骤 7

将拌好的面糊，再倒入剩下的蛋白糊中，继续采取切拌和翻拌的方式拌匀面糊。

步骤 8

拌好的面糊非常细腻。

步骤 9

倒入纸杯里，大概八分满。然后震一下烤盘，震出气泡。烤箱预热125度，中层烤45分钟，再调至150度烤15分钟左右。烤完以后，取出烤盘，在桌上震一下，震出热气。‼️至于温度和时间一定要根据自己家烤箱的脾气来调整，另外，纸杯的大小也和烘烤的温度时间有关，如果杯子尺寸大的话，就要1低温多烤一会呢，要不然里面不容易熟。我用的纸杯尺寸是口径7厘米，底径5厘米，高4厘米。

不回缩的炼乳杯子蛋糕的小贴士

1.根据自家烤箱和纸杯大小调整温度和时间。 2.刚开始烤完表皮会有一点硬，凉了以后，就会软了哦。

菜谱创建时间：2020-05-16 19:36:19