杂粮意式脆饼（multigrain and seed biscotti)

作者： blfoxcon

Multigrain and Seed Biscotti 方子来自于我非常喜欢的chef david lebovitz link to https://www.davidlebovitz.com/multigrain-biscotti-recipe-italian-cookie-seeds-pumpkin-sunflower-recipe/ 喜欢biscotti但是苦于国内各种“网红店铺”的biscotti要么就是太甜，要么就是完全不甜，这款biscotti用料丰富，属于家里有什么坚果杂粮都可以加进去。我最喜欢poppy seed(罂粟籽）和 millet (生的小米）在嘴里“咯吱咯吱”的感觉。 原方可以做60个biscotti,第一次尝试建议减半

用料

• 普通面粉（All purpose flour)* 185g
• 玉米粉（corn meal)* 70g
• 砂糖 150g
• 肉桂粉 1 tsp
• 小苏打 1 tsp
• 食用盐（kosher or sea salt)* 1 tsp
• 黑胡椒 视个人口味少许
• 熟美国杏仁（almond) 135 g
• 无盐南瓜子 50 g
• 无盐葵花籽 55g
• 芝麻 25g
• 亚麻籽 25g
• 小米 25g
• 鸡蛋（一般大小，非笨鸡蛋） 2个 室温
• 鲜压橙汁* 2 tbsp
• 橙皮 少许
• 香草精 1/2 tsp

杂粮意式脆饼（multigrain and seed biscotti)的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180C(华氏350F) 烤盘铺好烘焙纸

步骤 2

混合面粉，玉米粉，糖，香料，小苏打，盐，黑胡椒，各种种子和坚果

步骤 3

另准备湿性材料 鸡蛋，橙汁，橙皮，香草精，然后加入到粉类原料里。 一开始可以用搅拌勺混合，注意不要搅拌过度起筋。推荐用手将原料像叠被子一样层层折叠，至成团。“面团”不应该过湿，不然口感会不够酥(图片是找到的面团大概的样子，不是同一款菜谱，仅供参考）

步骤 4

面团整形为两份，每一份30cm左右长,放置于烤盘上入烤箱烤30分钟，摸起来手感比较硬（不要烤太硬不然不好切）

步骤 5

30分钟后取出，放置10分钟，烤箱温度降低至150C,用带锯齿的面包刀（利于切出漂亮的bicotti），将面团分成1cm厚的biscotti，再放回烤盘里，继续烤制25分钟，中间记得将烤盘调180度保证受热均匀。当每一面摸起来都干燥的时候就考好了

杂粮意式脆饼（multigrain and seed biscotti)的小贴士

普通面粉即中筋，不要用高筋或者面包粉（粗全麦很好用） 玉米粉或者玉米面不要用太粗糙的玉米碴子，市售普通的玉米面就可以 食用盐是颗粒比较粗的食盐，不是海盐 一个橙子挤出来的量大概就够，先取橙皮再挤橙汁 坚果和种子的种类总重量够就可以，我试过小榛子，大榛子，核桃，碧根果，家里有什么用什么，大的坚果需要提前打碎成南瓜子大小，太大了不利于面团成型 我的经验是，液体刚刚好够成团，面团表面无裂缝，就可以，水分大的话需要适当延长第一次烘烤时间。液体不够的话，面团太松，切biscotti的时候会导致饼干碎裂，没有好看的形状。 糖量可以适当减少，ATK的建议是，每次减少最多不超过30%，本身biscotti就是用来做espresso的搭配，并非什么“健康”“健身”的零食，贸然减少糖量会让饼干吃起来过于干燥。

菜谱创建时间：2020-05-16 08:15:26