巧克力控必做❗经典重巧克力蛋糕

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

不管如何推陈出新 总有一些东西永远被别人铭记 也总会有一些经典的味道永远不会被摒弃 例如这款经典重巧克力蛋糕 找不到词语能够形容它带给我的 估计是 温暖吧~ 蛋糕胚的量适合三能28金盘一份。

用料

• 蛋糕胚材料：
• 黄油 130克
• 黑巧克力 105克
• 全蛋液 130克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 120克
• 低筋面粉 170克
• 可可粉 30克
• 香草精 几滴
• 夹心和表面装饰材料：
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 15-20克
• 黑巧克力 65克
• 巧克力酱（刷蛋糕面用。如果没有巧克力酱的，可以像我直接做甘纳许。取20克淡奶油或者牛奶与20克黑巧克力隔水融化，放凉即可用） 适量

巧克力控必做❗经典重巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

把黑巧克力放在碗里，隔热水加热，边加热边用刮刀搅拌，直至巧克力全部融化。

步骤 2

融化好的巧克力放置室温放凉。

步骤 3

操作比较快的朋友这个时候就可以开始预热烤箱了，风炉的话175度预热，家用烤箱的话190度预热。 黄油提前室温软化好的，如图片所示这样，是软化，手指轻摁软软的能够轻松戳洞，像做饼干一样，不是说液化化成水哈。 然后加入细砂糖。用电动打蛋器低速打发。

步骤 4

打发到发白蓬松的黄油。

步骤 5

黄油打好之后加入步骤1做好冷却的巧克力。 打蛋器开低速拌匀至巧克力和黄油完全吸收。

步骤 6

再慢慢分次加入蛋液，直至所有蛋液全部融合吸收。

步骤 7

鸡蛋液全部加完的顺滑状态。 如上图所示。

步骤 8

加入牛奶，然后用刮刀拌匀。这一步可以不用开打蛋器。

步骤 9

再加入过筛好的低筋面粉与可可粉。 这款蛋糕是比较紧实湿润的口感，它不是像戚风蛋糕那种软软柔嫩的口感。如果不喜欢这种口感的蛋糕，也可以像戚风蛋糕那样制作蛋糕胚，或者在材料表中加入5克泡打粉，我是没有加泡打粉的，喜欢的朋友可以自己加上。

步骤 10

用刮刀翻拌均匀。 做好的面糊是会有一点点偏干的。 拌匀的面糊放入三能28金盘，大概弄平表面即可。

步骤 11

放入充分预热好的风炉，145度烘烤15分钟。 家用烤箱的可以用170度烘烤18分钟左右。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 12

烘烤过程中巧克力的香味不断飘出，整栋楼都闻得到。 蛋糕烘烤完出炉之后放置冷却架冷却，我没有垫油纸的，三能金盘我都是借助刮板脱模。垫油纸的就直接提起油纸放在冷却架上冷却就行，不用倒扣。

步骤 13

蛋糕在冷却的时候，可以先把65克黑巧克力用刨子刨碎。

步骤 14

把250克淡奶油加入15~20克细砂糖，用打蛋器打发。天气热底部可以垫冰也可以开空调，新手的话建议用低速打发，打发到9分的状态，夹心和裱花都要打到比较硬。然后加入巧克力碎。

步骤 15

用刮刀翻拌均匀即可。

步骤 16

冷却的蛋糕片平均分成三份。然后取一面刷上巧克力酱。巧克力酱可以买现成的，也可以自己制作，我都是直接制作甘纳许，20克牛奶或者淡奶油加入20克黑巧克力，隔热水融化，然后放凉即可用。涂在蛋糕的表面，轻轻把涂薄薄一层，让蛋糕吸收进巧克力，让蛋糕体更湿润更浓香。把打好的奶油装进裱花袋，裱花袋剪圆口即可，然后挤上淡奶油。

步骤 17

三片叠在一起做好，然后取点奶油装进裱花嘴，挤上自己喜欢的形状装饰即可。

步骤 18

巧克力奶油超浓郁超好吃，还可以嚼得到巧克力碎。

步骤 19

蛋糕进冰箱冷藏之后口感会更好，也可以隔夜冷藏。

步骤 20

这种蛋糕是比较紧实的口感，它不是像戚风蛋糕那种软软蓬松的，不喜欢的可以直接做成戚风蛋糕那种，也可以加一点点泡打粉。

步骤 21

来一块温暖的味道吧。

巧克力控必做❗经典重巧克力蛋糕的小贴士

蛋糕冷藏之后风味很好。因为有巧克力与黄油，所以冷化后蛋糕的口感会比较偏硬偏结实，如果喜欢柔软的口感，可以把蛋糕从冷藏室拿出来回温之后再食用。 看清楚配方步骤，基本上没什么问题，有问题的再留言。

菜谱创建时间：2020-05-15 22:29:16