上海市现代食品职业技能培训中心-麻酱红糖卷

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

配方和工艺由益海嘉里英联马利的文彦师傅提供，希望同学们可以多交作业

用料

• 中筋粉 250g
• 双效泡打粉 2g
• 梅山干酵母 2.5g
• 糖 3g
• 水 130g
• #配料
• 芝麻酱 50g
• 红糖 50g

上海市现代食品职业技能培训中心-麻酱红糖卷的做法步骤

步骤 1

和面： 面粉 泡打粉 酵母 白糖 水 一起和面

步骤 2

松弛面团10分钟左右

步骤 3

麻酱红糖卷制作（揉面——擀成长方片——刷麻酱——撒红糖——卷起——切口——压条——切成长方形）；

步骤 4

放入醒发箱醒发20分钟左右,发到2倍大

步骤 5

放入蒸笼蒸熟即可 预计蒸12分钟左右

上海市现代食品职业技能培训中心-麻酱红糖卷的小贴士

1.水分仅供参考，同学们根据自己面粉适当控制下 2.选择中筋面粉中筋度偏高的面粉 3.开水上火蒸，记得用竹子的笼屉 不要用金属的 4.具体操作流程 可以搜索一直播 /新浪微博 上海市现代食品职业技能培训中心 可以看回放 5.大家做中点可以去三能买一个擀面杖 一个刮板 这个是以后肯定用的到的 蒸东西可以买点三能的蒸笼纸，不贵，而且方便不用清洗。

菜谱创建时间：2020-05-15 20:34:26