【0375】自家制爆鱼（马鲛鱼版本） <302小厨房>

作者： 302小厨房

爆鱼多以淡水鱼为主，但也可以用海鱼制作，腌渍后的鱼块在油锅中炸熟表面结酥脆的外壳，投入到冰冷的酱汁中短暂浸泡取出，冷吃热吃都很棒！表面有吸足汤汁后香酥的外壳，咬开又能吃到温软有弹性的鱼肉，反复咀嚼，香料的香气又在一层层的飘出，非常迷人。 还没有在掌握烟熏的技巧，所以熏的步骤就没法和大家分享了。 如果想马上吃的话，鱼腌渍20min就可以，浸渍汁煮好后用冰镇快速冷却也可以，只是香料风味会稍浅一些。

用料

• 马鲛鱼片 5大片（约500g）
• #腌鱼用料
• 盐 1/2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 白酒 1盅
• #浸渍汁
• 花雕酒 1杯
• 生抽 1/2杯
• 老抽 3勺
• 米醋 1/3杯
• 冰糖 15粒
• 蜂蜜 4勺
• 姜片 6片
• 大葱 3段
• 香叶 2片
• 桂皮 1片
• 花椒 1小勺
• 八角 1粒
• 白胡椒粒 1勺
• 良姜 1块
• 小茴香 1勺
• 丁香 1粒

【0375】自家制爆鱼（马鲛鱼版本） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

首先将除了蜂蜜外的所有“浸渍汁”的原料都放入小锅中

步骤 3

中火煮沸（不要大火，不然边缘酱油容易糊掉），之后盖上锅盖转小火煮10min

步骤 4

时间到了以后关火，倒入蜂蜜搅拌均匀自然冷却，之后连着香料一起放入冰箱冷藏一晚（目的是使香料的气息尽量的释放出来）

步骤 5

浸渍一晚的效果

步骤 6

使用前过滤掉香料即可（注意要冷藏哟）

步骤 7

马鲛鱼2cm左右的片就可以，如果买的切得比较薄也没关系，炸的时间短一些就可以，鱼厚就多炸一些时间

步骤 8

撒上盐、白胡椒粉、白酒腌渍一晚更入味（反正料汁也在冰镇着呢）

步骤 9

把腌制好的鱼块擦干

步骤 10

找一个小锅，放4cm以上高度的油，开始大量冒气泡的时候就可以

步骤 11

放入鱼块炸4min，直至表面金黄

步骤 12

捞出，等其他小伙伴

步骤 13

之后升高油温，开始冒烟的时候放入鱼块

步骤 14

炸30秒后立刻捞出

步骤 15

把鱼块捞出后立刻在冰冷的浸渍汁中泡10秒，然后捞出即可

步骤 16

大功告成了~~ 如果喜欢表面挂汁的感觉，可以取一部分浸渍汁收汁一下再淋上。

【0375】自家制爆鱼（马鲛鱼版本） <302小厨房>的小贴士

1，新鲜鱼块和冷冻鱼块都可以制作，但是冷冻鱼块必须先解冻； 2，浸渍汁中的香料为推荐，可以根据自己的调料篮增减。

菜谱创建时间：2020-05-15 14:09:17