从种一颗小麦开始，麦芽糖，有生命的糖果🍬

作者： 芊妈-食疗笔记

做完你会发现很简单…… 小孩挑食多是零食，冷饮水果吃多了，伤到，一个小食疗方，很多人用了反应很好用。姜枣饴糖水。最后写…… 我们吃过红糖，白糖，冰糖，它们都属于蔗糖，中国传统上还有一种糖，就是麦芽糖。 麦芽糖是粮食糖，是用麦芽加上糯米或者别的发酵做成的糖。 麦芽糖甜中带着一丝丝的苦，是有作用的。它的甜味能强健脾胃，胃不好好的人尤其适合吃麦芽糖。 麦芽糖可以入药，并且是一味常用的中药，主要作用是消食。

用料

• 小麦种子 50克
• 糯米 300克

从种一颗小麦开始，麦芽糖，有生命的糖果🍬的做法步骤

步骤 1

清洗种子，泡上凉白开，浸泡8小时左右，一夜

步骤 2

种子平铺在沥水栏上，盖上纱布，洒水，纱布浸透水，用凉白开，不要用自来水，放在避光处6到8小时。这步叫催芽。

步骤 3

催完芽的种子已经发小嫩芽了，拿下纱布，种子铺在沥水栏上。上面淋凉白开，或者用喷壶喷，一天两次。篮子遮光的话，最后麦芽糖颜色浅，不遮光的话颜色深。关系都不是很大。

步骤 4

大概5到7天这样就可以了，家里温度不同，出芽速度不同。出芽2到8厘米，都可以做麦芽糖，不要超过8厘米就行。发芽过程注意通风，芽太密封容易发霉。

步骤 5

芽发好了，开始做麦芽糖，300克糯米，300克水，电饭锅煮米饭。米饭煮好后。不用管锅，去收麦芽。(糯米煮前不用泡)

步骤 6

取芽后清洗干净，放在搅碎机里倒入400到600克水，绞成上图的样子。我用的绞肉机。

步骤 7

接这来用300克凉来水，到入糯米饭中，搅拌，这一步是给饭降温，降到可以和麦芽发酵的温度。搅拌开后，倒入麦芽。

步骤 8

麦芽和米饭搅拌在一起，按下保温键。发酵6到8小时。按保温键，别按煮饭键了哦。

步骤 9

6小时后是这样的。很稀，甜甜的，发酵成功。下一步沥出发酵水

步骤 10

用纱布挤水，把水拧干，多做点麦芽糖，很方便。

步骤 11

大火开熬，这时候不用管了，沫沫不用管。一直大火熬20分钟或者再长点。最好不要用平底锅，比较慢。

步骤 12

大概30分钟，会出小泡泡了，火稍微减一点，稍微搅拌，继续熬。

步骤 13

一会就到这个状态了，泡泡更密集，颜色稍微深点。这时候含水量大概百分之十几，用勺子滴一滴到凉水里也不会散开。这个程度可以做金桔酱，把熬好的金桔放里面搅拌。润肺止咳效果比蔗糖好。可以停火趁热装罐使用了。凉后可以流动，勺子可以取出来。室温可以保存1.2个月。

步骤 14

再熬下去就是这样，成絮状的泡泡，偶尔有大泡。小泡已经非常小和密集。这时候关火，趁热装罐。凉后是凝固的。这种状态室温能保存半年那样。小窍门来了……(1)如果每次使用不好取，可以隔热水加温容器。或者把勺子烤热，舀一勺出来。(2)所以装瓶时选择玻璃或者瓷瓶，好加热，好取麦芽糖。(3)锅用完了怎么刷呢？倒点水，加热，糖全化了，特别好刷哦

步骤 15

这是图13，关火后稍微凉一下的样子。凉透也基本不流动了，如果想稀一点，记得别熬到我熬的状态，再提前些倒出来。图14状态颜色更深，凉后凝固。完成了。抛开发芽的天数，其实是不是很简单。

步骤 16

姜枣饴糖水的做法

从种一颗小麦开始，麦芽糖，有生命的糖果🍬的小贴士

如果想多做，就用方子里的克数，成倍数增加就可以了。甜品比较滋腻，不宜多吃。 给孩子补脑小方，麦芽糖蒸核桃仁，2比1的比例。把麦芽糖放在碗里，放上切碎的核桃仁，一起上锅蒸到麦芽糖完全溶化之后，再蒸5分钟就可以了。 喷水，或者淋水的环节，根部不用留水，把水倒掉就可以。一天保证淋两次水。

菜谱创建时间：2020-05-15 13:48:26