天使肉松卷消耗蛋白

作者： 锅锅碗碗

烤盘尺寸28*28，还是卷奶油比较好看，时间太晚偷懒用的肉松，肉松没处理好沙拉酱加少了，下次重新做一个奶油版本的！

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 15克
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖/糖粉 20g
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

天使肉松卷消耗蛋白的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160度，玉米油牛奶用蛋抽拌匀

步骤 2

筛入奶粉和低筋面粉

步骤 3

一字手法拌匀

步骤 4

光滑无颗粒状态

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁后，打蛋器高速打发

步骤 6

第一次加入糖粉/细砂糖，鱼眼泡状态

步骤 7

继续高速打发，第二次加入糖粉/细砂糖

步骤 8

蛋白明显变细腻，第三次加入糖粉/细砂糖，改低速打发

步骤 9

至大弯勾状态

步骤 10

分三次加入蛋白

步骤 11

同样一字手法拌匀

步骤 12

搅拌完成

步骤 13

从20cm高出缓慢倒入面糊，再震几次震出大气泡

步骤 14

160度15分钟，出炉后晾冷待用

步骤 15

那一面好看就用那一面做表皮，不好看的那一面抹上沙拉酱加入肉松

步骤 16

卷好后用胶带固定

步骤 17

放入冰箱冷藏10分钟以上定型

菜谱创建时间：2020-05-13 23:23:01