软馒头系列②

作者： 湖畔木屋_cn5t

软馒头 这就是一款家常馒头，适合小孩子和老人牙口不好吃的，软软的，带着麦香，普普通通。

用料

• 面粉 500克
• 南瓜 250克
• 酵母 4克
• 糖 20克
• 温水 30克
• 猪油 10克
• 水（备用可不用） 30克

软馒头系列②的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，去瓤，净重250克，切片上锅蒸，水开计时10分钟左右，用筷子轻松插透即可。

步骤 2

用筛子将瓜过滤成泥，蒸瓜时盘中的水不要倒掉，和面时用。

步骤 3

将糖和酵母放入温水中混合均匀，静置5分钟，糖可以增强酵母的活跃性。使面粉发酵的更充分。

步骤 4

将静置好的酵母水倒入降至室温的南瓜泥中🌟🌟（南瓜泥必须降温后使用），加面粉进行揉面程序。

步骤 5

面团的软硬度标准在于耳垂，如果面团比耳垂硬很多，可以用手在备用水中涮一下，再揉面，直到柔软如耳。面团快揉好时加入猪油，猪油的作用是让馒头更加喧软。

步骤 6

面团醒发快2倍大小时，手指戳不回弹，不塌陷，抓开有丰富的蜂窝状就是发好了。

步骤 7

揉搓排气，重复几遍使馒头蒸好后组织更细腻。

步骤 8

揉搓排气好的切面是这样的，没有气孔，光滑细腻。

步骤 9

分成60克左右的剂子，整形上笼（此时应该再拉长揉搓30次左右，其结果是蒸好的馒头外貌光滑细腻。这个拍视频的懒，直接跳过忽略了😉）。

步骤 10

上笼进行二发，大约15分钟左右（时间不好确定，跟室温有关），外观比刚揉好时略大就可以了。

步骤 11

水开大火15分钟，关火3分钟，开盖揭馒头（外观不够细腻偷懒的结果☺️😜）。

步骤 12

发好的馒头不怕攥，回弹好，掰开组织细腻，南瓜的香甜扑鼻而来。

软馒头系列②的小贴士

每个剂子60克，大小适合小朋友和老人的饭量和掌握。 蒸好的南瓜会有不少的水留在容器中，瓜和容器中的水一同过滤。 🌟🌟南瓜泥必须降温后使用。如果着急可以不等，直接烙死面饼🤪。 备用水根据面团的软硬度使用。

菜谱创建时间：2020-05-12 23:35:19