酱肉香菇笋丁包（一发，附蒸和烤两种做法）

作者： 静之晗妈

今天蒸酱肉香菇笋丁包，多了九个蒸不下了，咋办？脑洞一开，烤吧，没想到烤出来的包子太好吃了，一口气吃了三个，减肥路上的拦路虎呐！

用料

• #面皮
• 中筋面粉 600克
• 酵母 6克
• 白糖 12克
• 清水 300克
• #馅料五花肉丁（七瘦三肥） 300克
• 香菇（泡发后） 200克
• 春笋（冷冻保存法见我另一菜谱） 260克
• 辣黄豆酱 100克
• 甜面酱 30克
• 蚝油 10克
• 食用油 20毫升
• 五香粉 适量
• 生抽 10毫升（先尝下味再放生抽）

酱肉香菇笋丁包（一发，附蒸和烤两种做法）的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮切成小丁。

步骤 2

干香菇泡发后洗净切成丁。

步骤 3

冷冻保存的春笋，撕成条，再切成丁。

步骤 4

取一碗，碗内倒入辣黄豆酱和甜面酱和蚝油。

步骤 5

酱是家里常用的，上面这三个牌子，也可以用自己平时常用的酱。

步骤 6

锅内放油，放五花肉爆炒出油，炒到五花肉发黄略干。

步骤 7

倒入笋丁，翻炒了一分钟。

步骤 8

倒入香菇丁，翻炒均匀， 炒个两三分钟。

步骤 9

倒入酱翻炒均匀。

步骤 10

炒至酱出香味，尝一下咸淡，再放适量五香粉和生抽。

步骤 11

酱盛出晾凉。这个包子是一发的，馅料要凉了包，所以就先炒馅再和面。

步骤 12

厨师机桶内先放入清水和酵母，再加入面粉和白糖。

步骤 13

厨师机和面，先加水，后加粉，酵母跟白糖要隔开放。

步骤 14

低档三分钟和成团，中档五分钟和至面团光滑。

步骤 15

和成这样的状态，然后再手揉六七分钟。

步骤 16

手揉六七分钟至很光滑的面团。

步骤 17

切开后，切面细腻，没有气孔就可以了。没有气孔蒸出来的包子，表面才会光滑。

步骤 18

搓成长条，在切成30克左右的剂子。

步骤 19

擀的时候是从边上往中间擀，擀出来是中间厚四周薄的包子皮，这样包子蒸出来底不会掉。

步骤 20

擀至这样的状态，也不要太薄了，包子蒸好会破。

步骤 21

然后放入合适的馅料包成包子（包包子的手法，大家搜下视频吧，有很多，或按自己习惯的方法），这个馅料不要太多，太多的话，包子的形状就不好看了。

步骤 22

原谅手残党的我，包包子我手艺有限，实在是没办法包的好看。600克粉约包了中等个27个包子。

步骤 23

蒸锅放入足够的水，烧一锅温水关火，将包好的包子整齐留出空码放在笼屉上，一发30分钟，看状态是包子发到一倍半大左右。

步骤 24

开大火，上汽转中火，蒸12分钟到14分钟，关火焖三分钟。

步骤 25

取出拍个近照。

步骤 26

再来个集体照。

步骤 27

咬上两口，来个侧照。

步骤 28

因为今天蒸锅蒸不下了，多了九个包子，我想着把它烤了吃，烤盘垫上油纸，包子整齐留空码好。

步骤 29

放入烤箱发酵30分钟，底下放一盆热水。

步骤 30

取出发酵好的包子，上面刷一层薄薄的玉米油（没有味道的油都可以），再洒上芝麻，烤箱200度预热十分钟。

步骤 31

将包子放入烤箱中层，200度烤35分钟。

步骤 32

这是烤了16分钟的状态，如果上面的颜色已经够了，就盖上锡纸，烤的过程中，包子在那里滋滋的冒油。

步骤 33

黄澄澄香喷喷的烤包子就出炉了，外皮酥脆，内里喧软，馅料酱香浓郁，简直太好吃了。

步骤 34

拍个集体照，就赶紧开吃吧！

菜谱创建时间：2020-05-12 23:11:50