自制油面筋/面筋泡(超详细)

作者： 暮色已至

只要你按着步骤走，那就是绝对不会失败的美味！本菜谱可做13－15个网球大小的油面筋，成品大约130－150g🍻

用料

• 面筋粉(谷朊粉) 100g
• 水 100g
• 植物油 一锅

自制油面筋/面筋泡(超详细)的做法步骤

步骤 1

面筋粉和水1：1的比例混合，让面筋吸水成型，我用的雪菊牌面筋粉，水刚刚好还多一点点，如果你的面筋粉吸水性较强可以再添一点，碗中一定要有多余的水才表示面筋吸饱水了。

步骤 2

面筋制成后，静置二十分钟，差不多图上这种无颗粒状态，然后分成大约15g的小剂子，不用刻意捏成团，它炸的时候会自己变圆的。

步骤 3

大锅内放油(不要像我用小奶锅，炸得太慢了)，油热后转【小火】，下面筋剂子炸，全程要不停翻动它，不要盖盖。

步骤 4

待面筋泡炸至表面金黄，可以捞出来看一下，如果面筋泡明显收缩变瘪(如图)，或者收缩体积超过1/3，丢回锅里重炸(否则将得到一坨面疙瘩)，反之，面筋泡收缩缓慢，且基本定型为球状那么就是炸好了（急性子可以在后期开中火定型，但是要注意很容易糊）。

步骤 5

切开的样子

步骤 6

丢在萝卜牛杂里，或者下火锅都超级好吃！

菜谱创建时间：2020-05-12 22:08:05