盘龙茄子(花刀)&肉沫烧茄子(下饭菜)

作者： YeonII

每次去超市都不知道买什么菜，实在不知道吃什么看茄子还不错买两根，做了盘龙茄子，儿子吃的很开心，特别是肉沫入味，喜欢的的不得了，这次老公又买俩茄子，儿子说还做上次的盘龙茄子，满足他的味蕾，只是老公买的茄子卖相不咋滴，对付用吧😂

用料

• 茄子 2个
• 肉末 100克
• 尖椒 1个
• 胡萝卜 1/4根
• 蒜 4瓣
• 淀粉 适量
• 醋 半小勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 糖 1勺
• 盐 3小勺
• 料酒 半勺
• 豆瓣酱 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 水 适量
• 油 适量

盘龙茄子(花刀)&肉沫烧茄子(下饭菜)的做法步骤

步骤 1

茄子2根，去掉蒂和根部，洗干净，最好挑细长，直一点的，这两根老公买的，没选择

步骤 2

不会切花刀的，可以两侧放各放一根筷子，这样就不会切断了，当然，刀功好的忽略，切完一侧，同样的方法，翻过来切另一侧，尽量切两刀之间的缝隙，不是也无所谓，间隔5mm左右

步骤 3

切好的茄子洒上3小勺盐，用手按摩一下，这样茄子会出水，不吸油

步骤 4

忽略英文，随便找个拼图模板而已。 猪肉切丁或沫都可以，放料酒，洒点干淀粉，拌匀，再放郫县豆瓣酱，拌匀，最后少放点油拌匀，这样不粘锅哈！

步骤 5

焉了一会的茄子，出水了，撒上干淀粉，简单涂抹一下。

步骤 6

锅内放油，油温烧到插根筷子会冒小泡，就可以放茄子进去煎了，油少为煎，油多为炸，不怕浪费的也可以直接过油哈！翻面煎，七八成熟的时候，如果油多可以倒出来点。

步骤 7

我懒，也怕来回折腾，把茄子都碎了，直接把茄子弄到一边，有剩下的底油炒肉沫，用筷子扒拉几下就熟了。

步骤 8

倒入清水，没过茄子即可。

步骤 9

把生抽、老抽、糖、醋、鸡精、胡椒粉、淀粉放一个碗里调成汁，这步可提前做好备用，倒入锅中，放入胡萝卜，尖椒，中火炖一会。(这里就不要放盐了，茄子腌过，已经咸了)喜欢辣的，此步可放红色小米椒。有孩子不敢放啊~

步骤 10

每隔一会便晃动炒锅，避免糊底，最好不要反动，会碎的，收干汤汁。

步骤 11

最后放入均匀蒜沫，或用筷子扒拉来，晃几下就可以出锅了，直接完整的倒出来。

盘龙茄子(花刀)&肉沫烧茄子(下饭菜)的小贴士

肉沫肉沫放油搅拌，防粘锅。 烧的时候晃锅，不要翻炒。

菜谱创建时间：2020-05-12 21:01:22