没有硬边的韭菜盒子

作者： 田野芳菲

有硬边的韭菜盒子我家人都不吃，那个边，用牙嗑下来 我用这种方法做了十多年了，现在分享给大家 面团我一直都用半烫面，好吃好消化，凉了也不硬

用料

• 韭菜 约500克
• 鸡蛋 4-5个
• 虾皮 1大把
• 粉条 1小把（可不放）
• 木耳 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 面粉 约500克
• 开水（面团用） 160克
• 常温水（面团用） 205克
• 花椒油 适量
• 食用油 适量

没有硬边的韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净，切掉靠近土壤的一部分（约1厘米就可）

步骤 2

鸡蛋炒熟，尽量碎点

步骤 3

木耳泡发，洗净，用开水绰一下，去掉木耳那种味儿，切碎

步骤 4

虾皮洗一下

步骤 5

粉丝泡一会用开水煮好切碎（我这个是加味达美了，也可以不加）其实粉丝也可以不放，我有时候嫌麻烦就不放

步骤 6

几种食材放一起，其实哪一种多点少点都没事，绝对不用那么严格要求比例，都会好吃的，每次我会把少许花椒粒放锅里用油烧热，小火把花椒炸出香味捞出扔掉，油放凉办在馅料里，再放适量香油，先不要放盐！先不要放盐！否则就杀出水了（韭菜馅的东西不用放葱姜）

步骤 7

中筋面粉加开水用用筷子搅拌成絮状，再加常温水和成一个柔软的面团，尽量多醒一会儿，也可冰箱冷藏隔夜，醒面期间揉2-3次，面团就会变得很光滑

步骤 8

醒好的面团分成每个70个面剂子，当然你也可以分成50-60克，哈哈我比较懒，做的比较大

步骤 9

擀成薄饼，尽量薄点，可以不那么圆，甚至可以成椭圆，我试过，其实更好包馅，当你擀好2-3个这样的面皮时（盖保鲜膜防止干皮）可以把馅料里放盐了

步骤 10

馅料放在面皮这个位置，边缘留出一点不要沾到油！不要沾到油！馅料的多少就看自己喜好了

步骤 11

把韭菜盒子合起来，成这样，边缘按压起来，尽量轻轻的把盒子里的空气按压出去

步骤 12

用一个碗沿着边缘压下去

步骤 13

从这个角压到另一个角，压下来的面不要浪费，合在一起或是放到下一个面剂子里继续擀成面皮

步骤 14

压好了的样子的

步骤 15

就这样子的

步骤 16

不粘锅少许油，中小火，该盖子，开烙，翻面时一定要用左手辅助一下，右手用铲子铲起来，左手轻轻扶住盒子翻过来，温柔点好，放心不那么烫，我每次都这样，从来没烫着过，两面金黄，盒子微微鼓起来就差不多了，约3-5分钟（看大小）

步骤 17

出锅，趁热吃好吃

没有硬边的韭菜盒子的小贴士

1馅料多少请自己酌情掌握 2面粉吸水性不同请酌情加减10克水 3放馅料里边缘不要粘到油 4烙盒子时翻面一定要温柔点

菜谱创建时间：2020-05-12 17:40:36