亮晶晶草莓酱（免撇浮沫）

作者： Savannah是个肉姑娘

用料

• 草莓 500克
• 柠檬 半个
• 冰糖 100克

亮晶晶草莓酱（免撇浮沫）的做法步骤

步骤 1

准备密封容器，提前消毒。草莓洗净要晾干或者擦干表面生水。我用的红颜草莓，大个的切四瓣 小个的切两瓣。我喜欢吃到草莓果肉 所以切块比较大，如果喜欢酱多的就切小粒就可以。半个柠檬提前挤出汁过滤掉籽，冰糖称重备用。

步骤 2

全程小火，草莓和冰糖放入锅里熬煮，慢慢不停搅拌。用不粘锅最好！其他锅刚开始要少放一点水，避免冰糖糊锅。一定要用冰糖！这就是不产生白沫的秘诀！！！我用的是老冰糖，黄色的那种，有条件的可以提前打粉。在感觉开始粘稠时就可以放入柠檬汁，继续熬煮到你喜欢的黏稠度就好⚠️草莓酱完全冷却后会比热的时候凝固很多，所以收汁时间要掌握好，在流动性中等的时候就关火，如果要做脏脏奶茶就要一有些粘稠了加入柠檬汁马上就关火，否则不能挂壁。另外柠檬汁会影响蛋白质的稳定性，专门用来和牛奶做饮料喝的话，柠檬汁就挤几滴就可以，其他用途柠檬汁不必减少，相当于天然防腐剂。

步骤 3

自制草莓酱配自制酸奶，最近买了很多不同品牌的菌种和牛奶来研究，以后有时间再来介绍。

步骤 4

大块草莓果肉 尝一口 就是心目中草莓酱该有的那个味道 比外面添加剂防腐剂泛滥的品牌好吃百倍

亮晶晶草莓酱（免撇浮沫）的小贴士

我第一次做冰糖款 个人不喜欢太甜的 所以冰糖量我觉得还可以再减一些 也和草莓本身甜度有关 但是100g冰糖量的甜度和外面市售的比还算比较正常 抹面包 配冰淇淋刚好 不必担心半个柠檬很酸 会挥发一些酸度的

菜谱创建时间：2020-05-12 13:35:53