自家卤水 制作

作者： 搬不动的蛋糕

夏季来了，卤菜方便又凉快，我家传统入夏就制一锅，吃一夏，是一派高效菜系。各种你喜欢的菜都可以加入（除根茎类，青菜叶类哈）

用料

• 卤料写出来一串，下方图片也会标注，对不起各位有些名字是谐音
• 草果 2个
• 栀子 2
• 丁香 30粒
• 山奈 10个
• 八角 2个
• 香叶 10片
• 桂皮 3块
• 小茴香 一勺
• 老寇 6个
• 花椒 30粒
• 干姜 10块
• 山楂 8块
• 砂仁（图片中忘了放入） 2个
• 老姜 1大块
• 冰糖 300克
• 老抽 一次性纸杯的量
• 盐 酌情适量添加
• 干辣椒 3个

自家卤水 制作的做法步骤

步骤 1

横着放图，才能看全，抱歉😔！建议大家去菜市场买，给图给香料摊主，砂仁（抱歉，忘了放入拍摄）➕照图配（我怕每个城市大家的叫法有出入，凭图购，减小误差），如果你想吃久点，香料可一次性多买点，中途更换不用再去市场采购一次。

步骤 2

香料装袋，锅中少许油

步骤 3

油温升高，下入冰糖炒焦糖色，冰糖大块时可中小🔥要不断搅拌，不要走开

步骤 4

🔔重点:冰糖变小或融化后，小🔥炒到图中状态（焦糖色，锅底开始冒泡），加入老抽，迅速搅拌，并加入适量的水

步骤 5

水添加完毕，加入香料袋，花椒，生姜，干🌶️，卤水涨开后，小🔥熬制1小时，时间到尝下咸淡，不够加入盐

步骤 6

买的菜，洗净，洒盐➕姜片，腌制1小时（可在制卤水前完成此步）

步骤 7

腌制好，冷水冲洗干净，下入开水里焯水

步骤 8

鸡爪开始脱骨即可出锅，猪蹄子我用高压锅2档15分钟（省时😊）

步骤 9

小火煨，这个时间自己控制，每个人喜欢吃的口感程度不一样，鸡爪用时最短，鸭爪时间次之，蹄子要1小时才入味儿，关🔥后蹄子可继续保存在水里浸泡，吃时捞出。

步骤 10

色泽靓丽，又美味，对比外购性价比高✌️

步骤 11

抓起就啃

自家卤水 制作的小贴士

1.卤水吃的时间长，中途要更换香料袋里的香料（照第一步的内容） 2.炒糖色加老抽那步🔥要小，动作要快，不要焦糊了 3.中途咸淡随时可添加盐，盐，盐 4.每次卤完，卤水充分烧开（=烧开后再小火烧几分钟） 5.如你卤制后，卤水烧开表面有较多泡沫，你需要加入一根大葱的葱白部分放入卤水一起小🔥熬制15分钟（葱白切段即可），时间到捞出葱白，放凉卤水 6.如你有间隔的卤菜食用，那么完成上述的要点提示后，卤水放冰箱冷藏，每周打开观察一次卤水或每周拿出烧开一次 👏👍:跟做的朋友们👬，感谢在此菜谱下打分&反馈你的作品，我们一起互动，你此举🉑️为佳肴菜谱的持续分享助力，让更多美食爱好朋友也🉑️见，一举多得，感谢💐

菜谱创建时间：2020-05-12 12:00:53