判断面团发酵成熟度

作者： 娇娇爱food

今天通过五点来跟大家分析 希望更多的烘焙爱好朋友 少走弯路

用料

• 高筋面粉 克

判断面团发酵成熟度的做法步骤

步骤 1

手触法：用手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷（不下落不回弹），就说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度。

步骤 2

拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

步骤 3

目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2-2.5倍左右。

步骤 4

嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现。

步骤 5

拍打法：用手拍打发酵好的面团，触感很蓬松，声音很空，像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

菜谱创建时间：2020-05-12 02:18:46