武汉三鲜豆皮

作者： 大书爱小书

作为湖北人，过早必备，不在老家，自己动手也能吃上家乡美食！

用料

• 糯米100g
• 大米50g
• 凉水100g
• 绿豆25g
• 灿米（也叫早谷米）50g
• 绿豆25g
• 凉水100g
• 鸡蛋1个
• 香干两片
• 水发香菇丁100g
• 五花肉丁150g
• 水发笋丁100g
• 油
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 生姜若干
• 小葱7、8根

武汉三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

1、卤肉，早上做肉夹馍一起做了，省事；详细做法：五花肉葱姜料酒凉水焯水滤干，冰糖化开下五花肉煸干水分上色，调入盐生抽红烧酱油，下入开水煮沸腾加入八角、香叶、肉蔻各一个，整个蒜头不薄开，葱结一个，焖30分钟加入泡发的笋丁、香菇丁、香干丁再焖30分钟，大火收汁，留一点汤汁就是三鲜豆皮的馅儿！

步骤 2

发好的重量，香菇丁，10朵的样子；

步骤 3

笋丁，浸泡一晚上

步骤 4

这个没称，两片；

步骤 5

炒好的豆皮馅料！

步骤 6

2、大米50g+糯米100g洗干净+100g水泡好，蒸的时候不单加水；

步骤 7

3、泡好的大米糯米（8小时以上），几乎看不到水了；

步骤 8

4、到入平盘，均匀铺好，大火上汽30分钟蒸熟，关火备用；

步骤 9

5、提前将25g绿豆，50g大米和200g水泡一晚上，打米浆，过滤备用；

步骤 10

过滤的米浆更顺滑！

步骤 11

6、不粘平底锅烧热，刷入少量油，倒入两大勺米浆，小火，用竹蜻蜓摊薄铺满锅底；

步骤 12

7、底部凝固，鸡蛋搅拌均匀，均匀刷在米浆皮上，面饼容易破，我找了平底锅盖，倒扣翻面；

步骤 13

翻面后看看，推滑进锅里，鸡蛋面朝下；

步骤 14

8、糯米加少许盐拌一下，铺好糯米，整理成正方形；

步骤 15

9、铺上馅料，家里有榨菜在表面撒榨菜丁，我给孩子吃没放；

步骤 16

10、铺米和馅儿的时候可以关火，铺好了再开火也行，以免底部烧过了；将四周折上来，开小火微煎。

步骤 17

11、盖一个盘子，翻面，馅料朝下；

步骤 18

翻过来，再慢慢推回锅里；

步骤 19

12、底部再放一点油，有馅料的一面微煎；

步骤 20

13、切9块，撒葱花开吃！

步骤 21

配上奶香玉米大米糊！

步骤 22

特别香！

武汉三鲜豆皮的小贴士

馅料和米浆大概都多了一半，米浆可以做煎饼吃，馅料拌面拌饭都好吃！

菜谱创建时间：2020-05-11 20:13:46