【家常菜】上海红烧鲳鱼

作者： 五月就是May呀

最家常的上海菜，妈妈那里学来的，每次烧都能多吃一碗饭。

用料

• 鲳鱼 2条
• 姜 一小块
• 料酒 1勺
• 生粉 适量
• 葱 3根
• 盐 半勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 冰糖 3小块

【家常菜】上海红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

去除鲳鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀。

步骤 2

放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时。

步骤 3

虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。

步骤 4

平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。

步骤 5

等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。

步骤 6

待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子中小火煮3～5分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。

步骤 7

待汤汁收到你需要的程度关火装盘。

【家常菜】上海红烧鲳鱼的小贴士

1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼，不要把鱼身弄破。 2、最好用不粘锅煎鱼，这样鱼肉不容易破。 3、不管是煎鱼还是收汁的时候，都不要频繁翻动鱼身。

菜谱创建时间：2020-05-10 13:48:03