红丝绒蛋糕戚风版

作者： 田螺姑娘日记

明天母亲节，送给妈妈的蛋糕。添加了奶油奶酪的奶油霜特别好吃。这是6寸的用量，需要用三个鸡蛋，每个带壳重50g的小鸡蛋最好。如果做8寸就全部材料乘以2。 这里只是简单记录了步骤，没想到大家评分那么高。非常感谢大家。如果想群内交流，可以加我Halcyon1431，注明下厨房。

用料

• 玉米油 28克
• 牛奶 36克
• 红丝绒精华液 9克
• 低粉 40克
• 可可粉 6克
• 蛋黄 40克
• 蛋白 90克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40克

红丝绒蛋糕戚风版的做法步骤

步骤 1

所用材料。低粉是日清紫罗兰。可可粉用法芙娜

步骤 2

玉米油加奶搅拌至乳化，再加入红丝绒精华液搅匀。筛入低粉和可可粉。

步骤 3

后蛋法，最后加蛋黄，搅至顺滑。

步骤 4

蛋白分三次加糖达到小尖角状态

步骤 5

先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌，注意手法

步骤 6

翻拌均匀再倒回剩下的三分之二蛋白霜中翻拌均匀，从高处倒入6寸阳级圆模具

步骤 7

实际温度150度烤40分钟

步骤 8

倒扣至少4小时，徒手脱模。

步骤 9

成品，高度足够。

步骤 10

可以分四层

步骤 11

烤戚风开裂很正常，冷却后表面也自然平整了

步骤 12

只要蓬松柔软细腻有弹性就是好戚风

步骤 13

切片，奶油夹馅有两个版本选择，一个有黄油更硬挺，一个没有黄油更低卡。自己选

步骤 14

无黄油版奶酪霜所用材料品牌

步骤 15

天热建议还是有黄油的吧

步骤 16

我这次做的是没有黄油的。

步骤 17

夹上奶油，红丝绒一般夹层不放水果。放了感觉就变了。所以中间就靠奶油夹层，不能打得太软。

步骤 18

边角料烤箱70度烘干，碾碎过筛得到粉末，用来装饰表面

步骤 19

我用的1M裱花嘴做的装饰。也可以用三能十齿7102。

步骤 20

完工。这次分片没分好，边缘切得锯齿状有点难看。凑合看吧

步骤 21

母亲节送给妈妈，好看又好吃

菜谱创建时间：2020-05-09 23:47:59