古早蛋糕

作者： 大宝贝一天天

为什么古早失败？ ①准备工作：洋鸡蛋提前一夜入冰箱冷藏（我家鸡蛋一直放冷藏，所以随时取出可用。为什么洋鸡蛋，因为蛋清多。） ②蛋黄部分搅拌用Z字手法，切也可以，就是不要画⭕️！！！ ②蛋白打发，与搅拌的手法最重要。加不加盐，醋，柠檬汁不重要。

用料

• 8寸模具（6寸所有用料对半）
• 洋鸡蛋 6个
• 细砂糖 50-73克
• 牛奶 60克
• 玉米油 75克
• 盐 1克
• 低粉 90克
• 10寸模具：我用28x20烤盘
• 蛋 8个
• 糖 65-93克
• 牛奶 95克
• 玉米油 85克
• 盐 1.5克
• 低粉 120克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先用纸板垫高模具，如果有8㎝深模具，直接内铺油纸。

步骤 2

准备工作：①低粉先筛一遍。 ②油加热到微微烫，75克油我用微波炉40秒。筛过低粉，再分批一点点筛过油中，每次拌到无颗粒，再加入面粉。重点：Z字手法，不要画圈！！！

步骤 3

拌好，加入牛奶（如果是冰牛奶加热10秒去冷气）与蛋黄，搅拌均匀，备用。

步骤 4

打发蛋白，方法同戚风。蛋清加盐，高速打粗网泡后，分批加糖。[关于糖，为什么我写50g-73g？因为给娃吃，我减量到50g，73g太甜。] 后期慢速打发，同时多观察打发状态。这时，烤箱160度预热，底盘加水。

步骤 5

打发好后，先取1/3与蛋黄混合，再全部混合。手法：2点进8点出，同时转盆。

步骤 6

从30㎝高度倒入事先准备好的模具中，再震下。入烤箱水浴时，改上火130度，下火140度，时间调到1小时。20分钟后，观察膨胀与上色情况，必要时可调上火140度。不能调上下火的，如发现上层上色深了，盖锡纸。

步骤 7

不要问我用什么模具，我没特意买古早模具。烤盘，吐司盒，8寸爱心模（不是戚风模）。

步骤 8

出炉，小震一下，打开四周油纸，等凉透。

步骤 9

切面展示。

步骤 10

用8个鸡做一大一小吐司模的古早蛋糕。

步骤 11

关于蛋白打发状态，在下厨房里下载一个图片，供参考。

步骤 12

明天母亲节，在表面撒点芝麻围成一个爱心。

菜谱创建时间：2020-05-08 19:44:05