酱汁小乳瓜

作者： SSS啊

本方子是来自厦门原舒友主厨的方子，味道酸辣可口，操作简单方便，是一道特别鲜爽，口感爽脆的凉拌菜。

用料

• 新鲜乳瓜 500g
• 白砂糖或者黄冰糖 100g
• 白醋 45ml
• 陈醋 45ml
• 辣鲜露或者鱼露 10g
• 蒜头一头 大约7-8瓣
• 野山椒或小红椒 30g
• 辣椒油 10g
• 麻油 7g
• 盐巴 3克
• 味精或者鸡精 10g
• 生抽 5g
• 盐（腌制出水用） 10g

酱汁小乳瓜的做法步骤

步骤 1

1：将新鲜小乳瓜洗干净沥干水分，用厨房用纸搽干净，去头切尾备用。

步骤 2

2:将小乳瓜切成6-7毫米厚，也可以适量在1cm左右也可以，我比较喜欢这个6-7mm厚度，口感爽脆

步骤 3

3:切好后，把乳瓜放入干净无水的盆中，再放入10g盐，轻轻翻拌均匀，腌制1个小时待用。

步骤 4

5:乳瓜腌制这会儿我们来准备配料，将蒜头去皮洗净，切碎或者切丁备用，小红🌶️辣椒洗净切丁备用（人比较懒，切得很丑🙈）

步骤 5

6:所有如上配料准备好，用电子秤称好，放入干净的大碗中备用。

步骤 6

7:称好后稍微搅拌一下，不用等冰糖融化，因为等会儿腌制过程中，乳瓜还会出水，冰糖会自己融化。

步骤 7

8:观众朋友们，一个小时时间很快过去了🌚🌚，将用盐腌制出水的乳瓜用纯净水或者流动清水清洗干净，并沥干水分，或者用厨房用纸擦干净水分也可以（水分没有完全干也没有关系，因为乳瓜不太建议腌制好很久以后再吃）

步骤 8

8:找一个干净的容器把乳瓜放进去，再淋上刚才调好的酱汁，搅拌均匀腌制3-5个小时（也可以晚上做第二天早上起来可以陪配稀饭），腌制过程中可以轻轻翻动2-3次，以便黄瓜更均匀入味。

步骤 9

9:以上配料都是经过调换之后的结果，如果没有，那就去买！因为要做到和饭店一样好吃的酱汁小乳瓜，这配料，已经是最最最家常化了。

酱汁小乳瓜的小贴士

野山椒也可以用超市卖的那种小红椒，闽南人比较不会吃辣，我觉得调味辣度差不多。

菜谱创建时间：2020-05-08 16:03:51