零失败手擀面（手工鸡蛋面条）不打结，易上手口感超好

作者： 十一厨娘

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 500克
• 盐 1克
• 水和鸡蛋加起来 280克

零失败手擀面（手工鸡蛋面条）不打结，易上手口感超好的做法步骤

步骤 1

水、鸡蛋和盐先和匀，慢慢倒进称好的面粉了，边倒边搅拌，面粉的吸水量有很大差异，实验几次后就可以掌握自家面粉的脾气了。和成大团后，转到面板上，揉至面团细腻光滑（成团后也可以不揉放置半小时，会非常好揉成光滑的面团，如果面硬，就需要再次放置半小时，就比较容易擀开了），分一半擀成圆饼，再卷起擀至面饼一半的位置，转圈擀，保持面饼的圆形，这样可以控制整体面皮的厚度，转一圈后开始整个卷起擀，注意如果擀面杖不长就不要再转圈擀，这边擀完180度调转，最终擀出来是长条装，擀至自己喜欢的厚度，面软就厚点，面硬可以薄点。一层一层撒面粉叠起，切成自己喜欢的宽度，下刀一定要快，注意手啊，切完，抓起最上面两层直接抖开就可以了。抖掉多余的面粉，家里有玉米面粉的，最后一部撒粉的时候可以用玉米面粉，这样抖掉的时候更干脆，面汤也清澈，出来的面条还会多一点黄面的清香。

步骤 2

这个量，我家可以吃两顿，一顿现吃，照片上这份是冻在冰箱里，时间紧张的时候，可以拿出来直接用，下冷冻面的技巧，开水下面，稍等面条自然分离，可用筷子插进缝隙稍微抖动帮助加速分离，切忌乱搅，切忌心急，待完全分开水滚后，可以按正常面条操作。

步骤 3

下面都是图

步骤 4

下面都是图

步骤 5

下面都是图

步骤 6

下面都是图

步骤 7

这个是不放蛋煮熟后的，加蛋的颜色再黄点

菜谱创建时间：2020-05-08 13:08:35