大武汉传统全料凉面

作者： Anne烟火间

地道的武汉丫，到了夏天都在吃么事（这是武汉方言，意思是：吃什么😋）那些富丽堂皇的酒店和走街串巷的美食中，一定是少不了虾子、藕带、毛豆和凉面……虽然武汉的夏天真的会热得让你怀疑人生，不过大家还是喜欢一起聚聚，喝点小酒聊聊生活，这也许就是大武汉独有的用人情勾勒出来的味道吧！想了解武汉夏天独有的味道吗，如果你错过了我的虾子、藕带，请一定不要错过这碗凉面🥳🥳🥳 新出热干面做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104740159/

用料

• 鲜细碱面 400克
• 盐 7克
• 黄瓜 1根
• 火腿肠 1根
• 生抽 1勺（1人份）
• 老抽 半勺（1人份）
• 醋 1勺（1人份）
• 辣椒油 1勺（1人份）
• 芝麻酱 1勺（1人份）
• 糖 2克
• 葱 适量
• 蒜 5瓣
• 生姜 4片
• 辣萝卜 袋装切粒

大武汉传统全料凉面的做法步骤

步骤 1

锅内放入水（宽水煮面）所以水可以多放点，水烧开后放入7g盐，放入适量的面条（400g面我分3次煮的，视频中是其中一份），⚠️大火煮约90秒（具体时间还是根据面条的数量来定，一定是放入面条后，水快再次沸腾了就要马上捞起来了）⚠️时间煮久，非常影响口感！

步骤 2

面条煮好了后，用漏网篓子盛起，对着电风扇用筷子抖动拌面条沥水，让面条快速降温，边拌边吹风扇，过程中加入适量的油，持续抖动拌面动作，⚠️动作要快，风扇要猛⚠️不然面就坨了！直至将面拌成一根根的筋道面条，不粘粘！

步骤 3

黄瓜、火腿肠切丝、葱切末待用，蒜切末、姜切丝加入适量开水做成姜蒜水待用，芝麻酱加入香油和白芝麻调和均匀待用

步骤 4

调料准备完毕，开始拌面🍜

步骤 5

清晰的，辣萝卜忘记放照片里了，脑补一下吧！

步骤 6

碗内放入适量的面，依次放入姜蒜水4勺、芝麻酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、糖少许、火腿肠丝，黄瓜丝、葱末、辣椒油1勺，辣萝卜适量

步骤 7

准备拌匀开吃

步骤 8

面条爽滑筋道，简单的味道却令人胃口大开！大家也可以根据自己的喜好，加入各种调料比如花椒末、花生碎、海带丝、大头菜、牛肉、鸡丝……只要是自己喜欢的都了可以根据自己的口味来调配！

步骤 9

如果您所在地没有鲜碱面，建议在某宝购买干碱面替代（陈克明地道热干面），记得好像是这个名字，一筒筒的那种包装！夏天一定不要错过的凉面，大家做起来吧！

大武汉传统全料凉面的小贴士

👉凉面建议最好用碱面，其他面条试过，完全感觉不同！ 👉煮面时间要掌握好，担面一定要担好，不然面不爽滑口感会大打折扣

菜谱创建时间：2020-05-07 23:23:14