超酥脆的黄油曲奇

作者： 热爱烘焙的乐乐

一款用了好久的方子，当年线下课饱受好评，口感是酥脆酥脆的，并不是酥到跌渣的那种，花纹烤好也清晰可见，但是会有一些小技巧，请详细看制作步骤～ 挤出时间给大家补拍了曲奇制作过程，如有问题可以入群查问，入群方式请打开我的个人简介❤️ 图中展示份量为两份 口味对应的裱花嘴如下所 原味：6齿中号 巧克力：螺旋8齿中号 抹茶：6齿中号（推荐圈圈使用8齿）

用料

• 黄油 110克
• 低筋面粉 170克
• 糖粉 60克
• 全蛋液 30克
• 盐 适量
• 温热的淡奶油 40克（可使用牛奶代替，但口感没有那么香）
• 抹茶味 抹茶粉3-4克
• 可可粉 可可粉3-4克

超酥脆的黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉，搅打成黏稠的乳霜状态，（打发时间越长，饼干口感越酥松，打发时间越长，纹理烘烤后越不立体）分次加入鸡蛋液，打发均匀，使用常温鸡蛋，冷藏鸡蛋有机会水油分离，如果不幸已经遇上了，可以座一盘温开水。约手温30-40度，一边泡一边打发，稍微变顺滑即可离水；

步骤 2

此时我把黄油等分分成了三份，因为我需要制作三个口味，（如果你也需要，请看下一步骤）加入温热的淡奶油，打发均匀，过筛入低筋面粉；

步骤 3

将温热的淡奶油等分成3份，分别和抹茶粉/可可粉混合均匀，直接加入黄油中，翻拌均匀后，过筛入低筋面粉；

步骤 4

加入过筛的低粉，切拌按压成团，没有干粉即可停止。（如果冬天室温较低，若黄油与面粉混合时难以吸收，可用温水座在面团盘下，使黄油受热更好地吸收面粉）

步骤 5

将面团装入裱花袋，在烤布上挤上圈圈，推荐圈圈，温度受热更均匀，口感更好，均匀大小，以防受热不均匀，小的先焦了；（圈圈推荐使用8齿裱花嘴，图里用的是6齿，不好看呢～）

步骤 6

烤箱175度预热，放入烤箱中层烘烤15-20分钟，视饼干颜色而定出炉时间

菜谱创建时间：2020-05-07 19:21:00