颜值超高的双蛋黄慕斯（私房爆款）

作者： 邦马壹选

个人是很喜欢吃咸蛋黄的，而咸蛋黄多数体现在中式点心当中。西点里鸡蛋常常被都做为蛋糕的主要食材。想把蛋黄的造型融入到西点的制作中，让蛋糕体有中式的创意，于是做了这款双蛋黄慕斯。造型上非常的简洁美观、蛋黄也非常可爱，口味和一般的慕斯不太一样，咸香独特，适合夏天，大家快来和我一起做做看吧！

用料

• 蛋黄制作
• 咸蛋黄 200g~300g
• 蛋黄 115g
• 马斯卡邦尼 100g
• 黄油 50g
• 淡奶油 50~100g
• 君度酒 20g
• 金朗姆酒 6g
• 吉利丁 8g
• 细砂糖 51g
• β-胡萝卜素 1g
• 慕斯制作
• 淡奶油 450g
• 马斯卡邦尼 50g
• 吉利丁 5g
• 细砂糖 60g
• 香草精 1g

颜值超高的双蛋黄慕斯（私房爆款）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄刷君度酒腌制2个小时。

步骤 2

放入烤箱烤熟

步骤 3

取出烤熟的咸蛋黄，切成2半（方便搅匀）。

步骤 4

取115g蛋黄，加糖打发至全发。

步骤 5

再加入融化的吉利丁，加热到85℃（杀菌），再加入朗姆酒。制成180g的蛋黄酱备用。

步骤 6

将烤熟的咸蛋黄冷却后打碎、180g蛋黄酱、淡奶油、黄油、马斯卡邦尼混合均质。

步骤 7

混合液均质完成后装入裱花袋中。取出准备好的蛋黄模具，将裱花袋的蛋黄液均匀挤入蛋黄模具中。蛋黄液在模具中填充均匀后，放入冰箱冷冻层冷冻3~6小时左右。

步骤 8

开始制作慕斯：马斯卡邦尼、细砂糖、吉利丁加在一起隔水融化

步骤 9

融化后状态

步骤 10

取适量淡奶油倒入打发缸中，并加入香草精打发至6成。

步骤 11

将打发好的淡奶油分三次加入1中的混合液中，搅拌均匀。

步骤 12

取方形盒子，底层放入戚风蛋糕胚，再将3中的奶油混合液均匀挤到蛋糕胚上，并用小曲抹刀抹平，慕斯层制作完成。

步骤 13

从冷冻柜取出做好的蛋黄，放入慕斯层上，轻轻按压。放入冰箱冷冻3~6小时左右。

步骤 14

储存时间：冷冻状态下可保存15~30天。

颜值超高的双蛋黄慕斯（私房爆款）的小贴士

1、君度酒：以橙子为原料酿造，酒精度高，有去腥左右，酒味甜蜜，口感清爽。 2、朗姆酒：是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，口感甜润，酒精度低，发酵度高，风味好 3.蛋黄部分最后的打匀的部分用破壁机也同样可以完成。 4.步骤5中蛋黄加热一定要到85℃，才能有效杀菌保证食品安全。或者使用灭菌蛋液，即可省略加热过程。

菜谱创建时间：2020-05-07 14:37:55