网红柯基抖臀蛋糕

作者： 唛穗D路

它是红爆抖音的枕头蛋糕，无数人被它的“抖臀大法”叹为观止，duangduang蛋糕抖动的样子简直让人折服。

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 80g
• 低筋面粉 80g
• 纯牛奶 80g
• 细砂糖 80g
• 芝士片 2片
• 柠檬汁 几滴

网红柯基抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把吐司盒铺好油纸

步骤 2

准备好材料

步骤 3

五个鸡蛋蛋黄、蛋白分离，蛋黄中加入一个全蛋，备用

步骤 4

低粉过筛至打蛋盆

步骤 5

玉米油、牛奶倒入不粘奶锅，直接明火小火加热到70度，四周冒小气泡

步骤 6

把加热好的玉米油、牛奶倒入过筛好的低粉中

步骤 7

用蛋抽“Z"字形快速搅匀

步骤 8

加入蛋黄液

步骤 9

用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状

步骤 10

烤箱上下火180度预热10至15分钟

步骤 11

蛋白加入柠檬汁

步骤 12

用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发

步骤 13

蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发

步骤 14

蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发

步骤 15

蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态

步骤 16

用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 17

翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤 18

把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中

步骤 19

同样用翻拌手法拌匀

步骤 20

把蛋糕糊倒入垫好油纸吐司盒模具的1/2处

步骤 21

平放两片芝士片

步骤 22

接着倒入剩下的蛋糕糊。震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去

步骤 23

在自带烤盘里注入3厘米的热水，上面架烤网

步骤 24

把烤盘平稳的送入烤箱下层，注意水不要溢出来，吐司盒放在烤网上，上下火150度75分钟

步骤 25

出炉，轻震一下模具

步骤 26

提油纸四周把蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉

步骤 27

成品

步骤 28

20*20*5CM方模做出来的，晾至温热就可以切块食用

网红柯基抖臀蛋糕的小贴士

1.鸡蛋60克左右一个的。加入蛋黄后，如果蛋黄糊太粘稠，可适量加入蛋液。 2.450g的吐司模具，提高了蛋糕的高度，让蛋糕抖动得更明显，也可用20*20*5cm的蛋糕模具做，芝士片增加至4片，温度调整为上下火150度60分钟。 3.如果吐司模具直接放入水中，外面需要包裹两层锡纸。同样，用其他活底模具直接放入水中，外面都需要包裹两层锡纸 4.温热时切块，可见流动的芝士，冷却就凝固了。 5.文中使用的是柏翠PE3060烤箱，温度时间仅供参考。

菜谱创建时间：2020-05-07 10:31:11