把老面的所有材料混匀,混好就是这种很湿的面团。盖上保鲜膜,让其发酵至2-3倍大。
这是老面发酵好后的内部组织结构
将主面团用到的所有的干料加入到搅拌盆中:高筋面粉, 奶粉,酵母,细砂糖。
加入一个全蛋, 180克老面
倒入210克牛奶。这里大家不要一次全部倒入,先预留20克左右。牛奶量要根据你使用的面粉吸水性适当调整。
KitchenAid 2档搅打至无干粉状态, 然后转6档至出现粗膜,此时加入盐和黄油。
加入黄油后2档一分钟,然后转6档10分钟左右至完全拓展 - 手套膜状态。 这里注意面团温度不要超过26度。
将面团整理好,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大
将可可咖啡皮的干性材料放入一个大碗里
加入软化好的黄油
将所有材料混着这样的面团
加入鸡蛋
混匀,混好之后就是这样的状态。这里还可以加入杏仁碎,我做的时候忘了加,建议大家可以加一些。
将所有材料装入裱花袋
主面团发至2-3倍的样子,在中间用手指蘸粉撮一下,不回缩不塌陷就可以了。
将发酵好的面团排气,切成16分
揉成半圆形, 每个烤盘放八个
盖上保鲜膜室温发酵至2倍大,这是发酵好的样子。
挤上可可咖啡面糊
烤箱上下火,中层,170度18分钟。
烤好之后放在架子上晾凉。
刚刚烤好的外壳脆脆的,特别好吃👍👍
看看里面,软的像不像棉花一样?
放在手上,来,张嘴😲😲😲