35%黑麦吐司（一次发酵）

作者： 泛娘

就是想做一款相对健康的黑麦吐司（35%）给我爸吃 但是呢，我又不想做得很晚，就试试看一次发酵的做法，连擀卷都是一次法，我是有多喜欢做快手面包啊！ 业余选手，所以时间对我来说太少，当然你也可以二发慢慢做，来告诉我是不是组织更好些吧 此方可以做两条450克吐司，耗时3小时不到

用料

• 黑麦粉 175克
• 吐司粉 345克
• 鸡蛋 1个（65克）
• 高钙低脂牛奶 315克
• 砂糖 40克
• 干酵母 6克
• 黄油 35克
• 盐 6克

35%黑麦吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

揉面包总归用的是后盐后油法，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉出粗膜再加入软化的黄油和食盐，揉到9分，全麦吐司切忌揉到10分，10分就是揉过了！面团没有张力，后期影响发酵，影响长高！！！

步骤 2

整理分割成4等分，不必松弛

步骤 3

取一团擀成比较宽大的牛舌，排去小气泡

步骤 4

翻面，左右各往里折1/3，再次擀长

步骤 5

四个依次做好

步骤 6

两个一组码入吐司盒

步骤 7

设置发酵温度为32度，湿度75%，时间仅作参考，不同季节温度湿度不同，时间也有所不同，我们只看状态

步骤 8

发到七-八分满，盖上盖子，预热烤箱，上下200度。注：今天室温25度，相对湿度比较大，60分钟就发好了

步骤 9

放入预热好的烤箱中下层，45分钟

步骤 10

出炉震一下，立即脱模，放在凉架上晾凉

步骤 11

超快手的全麦也会发光

步骤 12

放凉切片

35%黑麦吐司（一次发酵）的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 发酵温度不超过38度，我的发酵箱偏高所以二发都设置为32度，实际35-36度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 此方面团重量相对大，加上带盖烤所以时间会比普通吐司再延长5-10分钟 吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2020-05-06 21:06:44