适合拌饭的红烧豆腐炒肉丝

作者： 小鼠椰肉

漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。 蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。 ——《豆 腐 诗》元·张劭

用料

• 嫩豆腐 1块
• 肉丝 1小把
• 葱 3根
• 姜 4片
• 淀粉 2勺
• 盐 1勺
• 豆瓣酱（或红烧酱油） 2勺
• 鸡精 1勺
• 白糖 1勺
• 料酒 1勺

适合拌饭的红烧豆腐炒肉丝的做法步骤

步骤 1

一大把肉丝（其实用不到这么多，我还要做其他菜所以多炒一些），加一小把姜末和葱花、一勺盐、一勺料酒两勺淀粉腌制十分钟。

步骤 2

锅内倒油准备炒肉丝。

步骤 3

油热后轻轻放入肉丝，人马上躲开几秒钟，因为肉丝里有水分，碰到热油会炸出来。

步骤 4

把肉丝捣开翻炒，喜欢耍酷的可以颠个锅，并不比翻炒更有效还容易把肉丝颠出来。加入一勺盐一勺糖一勺鸡精继续翻炒，至肉丝全部变白，乘出备用。

步骤 5

锅内倒入少许油，嫩豆腐用清水冲一下后，沥去水分，放入热锅里，人马上躲开，会溅出来。

步骤 6

慢慢捣碎翻炒，切碎也可以，但是没有捣碎的入味，可能是捣碎的豆腐表面积更大。加一小勺盐一小勺糖继续翻炒。

步骤 7

加入一小把刚才炒好的肉丝，翻炒均匀。

步骤 8

倒入两勺红烧酱油或者豆瓣酱，老干妈也可以，继续翻炒。

步骤 9

最后撒一把葱花出锅。

适合拌饭的红烧豆腐炒肉丝的小贴士

豆腐吃多了要多喝水，否则容易得结石。

菜谱创建时间：2020-05-05 15:34:44